12 טיפים להכנת חלה מושלמת

אנחנו לא מכירים הרבה אנשים שמסוגלים לעמוד בפני חלה טריה, אוורירית ורכה, שזה עתה יצאה מהתנור. גם אתם יכולים לאפות בדיוק חלה כזאת, אם רק תעקבו אחרי ההנחיות הפשוטות שאספנו עבורכם.

1. חומרים יבשים תחילה – ערבבו את החומרים היבשים, כך שהם יתפזרו בקמח בצורה אחידה. רק אז הוסיפו את החומרים הרטובים.
2. שמרים – מומלץ להשתמש בשמרים יבשים כדי להיות בטוחים שהם פעילים ועל מנת להבטיח תוצאה מוצלחת ואחידה.
3. הוסיפו מים בהדרגה – כמות המים יכולה להשתנות מפעם לפעם, בהתאם לטיב הקמח ולהוסיף רק כמה שצריך, עד שמתקבל המרקם הרצוי.
4. לישה ארוכה – אפשר ללוש בקערה או במיקסר, מומלץ ללוש באיטיות לפחות 10 דקות, כדי לתת לגלוטן זמן להתפתח. התוצאה צריכה להיות בצק רך וגמיש. אל תמהרו להוסיף לו קמח אם הוא מעט דביק, זה עדיף מאשר לייבש אותו.
5. מתפיחים פעמיים – פעם אחת אחרי שמסיימים ללוש את הבצק, במשך שעה עד שעתיים, עד שהבצק מכפיל את נפחו. בפעם השניה מתפיחים אחרי שמעצבים את צורת החלה, במשך כ-40 דקות. אם רוצים להכין את הבצק מראש, אפשר להתפיח אותו במקרר למשך לילה, לפני העיצוב.
6. השאירו אוויר – לא משנה באיזו צורה בחרתם לעצב את החלה (צמה פשוטה או מורכבת, חלת כדורים, עגולה או בצורות מיוחדות כמו בית או מפתח), שימו לב שאתם לא מהדקים יותר מדי את הרצועות אלא קולעים אותן באופן רפוי. זה יאפשר לבצק לתפוח מבלי להימתח ולהיקרע.
7. מצפים – יש שמעדיפים להבריש את החלה מיד אחרי הקליעה, כדי לא לפגוע בהתפחה ויש שמעדיפים להבריש בעדינות ממש לפני הכניסה לתנור. אפשר להבריש בביצה טרופה עם מעט מים ומלח, בשמן או להסתפק בריסוס מים בלבד. לאחר מכן מפזרים תוספות שאוהבים, כמו קצח, שומשום, גרעיני חמניה או פרג.
8. חלה מתוקה – אם רוצים להוסיף לחלה זיגוג מתוק, מערבבים סילאן עם מעט מים רותחים ומברישים בו את החלה מיד כשהיא יוצאת מהתנור.
9. שומרים על לחות – לפני שמכניסים את החלה לתנור החם, מניחים בתחתית התנור תבנית עם מים חמים. האדים ישמרו על סביבה לחה שתאפשר לחלה להמשיך לתפוח תוך כדי האפייה.
10. החלה מוכנה – כאשר היא זהובה מכל הצדדים, יציבה למגע וקלת משקל. מוציאים מהתנור ומניחים לחלה להצטנן לחלוטין לפני שבוצעים או פורסים אותה.
11. הכינותי מראש – אם אתם לא מגישים את החלה ביום ההכנה, מומלץ לעטוף אותה היטב ולאחסן במקפיא. לפני ההגשה מפשירים בטמפרטורת החדר ומכניסים לכמה דקות לתנור, לחימום קל.
12. עושים קסמים – אם אתם מעדיפים לחסוך את ההתעסקות והחששות שבהכנת המתכון המלא, פיתחנו עבורכם בסוגת תערובת קסם לחלה, כל מה שצריך זה להוסיף מים – השמרים כבר בפנים!

• אפייה
• חלה
• קמח חלה
• ראש השנה
• שמרים