7 דברים שכדאי לדעת על שעועית

שעועית לבנה זאת השעועית הבסיסית והמוכרת הכוללת בתוכה מגוון רחב של זנים שמכילים כמות גבוהה של נוגדי חמצון, סיבים תזונתיים המסייעים לפעילות מערכת העיכול ומקנים תחושת שובע וכמות גבוהה של חלבון עם ערך גליקמי נמוך. שעועית שחורה פחות מוכרת במטבח הישראלי. היא מגיעה מדרום אמריקה, הפולים שלה קטנים יחסית, בעלי טעם מתקתק עשיר ומרקם בשרני יותר משל השעועית הלבנה. שעועית אדומה בעלת צורה של כליה אנושית מכילה כמויות גדולות של חלבון, ויטמינים ומינרלים, ויש בה גם נוגדי חמצון בשיעור מאוד גבוה. שעועית פינטו או שעועית מנומרת עשירה בסיבים תזונתיים ומהווה מקור איכותי לחלבון. מרקמה אחרי הבישול רך וקרמי. שעועית מש זו שעועית קטנה וייחודית שמגיעה ממזרח אסיה ותת היבשת ההודית. והיא משמשת כמרכיב בתבשילים מלוחים ומתוקים, יש לה טעם מתקתק וניתן לצרוך אותה נבוטה או מבושלת. שעועית בובס, או שעועית לימה, ידועה גם כשעועית חמאה, בעיקר בזכות המרקם החלבי והקרמי שלה לאחר הבישול.

לא מומלץ לבשל את רוב סוגי השעועית, למעט שעועית מש, בלי להשרות.

משרים שעועית בשפע מים קרים בין 8 ל-12 שעות.

שעועית לחמין משרים בשפע מים קרים בין 8 ל-12 שעות.

כדי להכין שעועית משרים אותה בשפע מים כ-12 שעות, מסננים, שוטפים ומעבירים לסיר. מכסים בשפע מים עד 10 ס"מ מעל לגובה השעועית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל בבעבוע עדין 40-50 דקות או עד שהשעועית מתרככת. מסירים מהאש ומסננים.

בהחלט ניתן להקפיא שעועית מבושלת.

מבשלים שעועית בסיר לחץ 15-20 דקות מרגע פריקת הלחץ הראשונית.

שעועית מתאימה למרקים, תבשילים, קדרות, קציצות צמחוניות / טבעוניות, סלטים, ממרחים וכו'.

מבשלים שעועית אחרי השריה בין 40 דקות לשעה, תלוי במרקם הרצוי (למעט שעועית מש).

האינדקס הגליקמי של שעועית משתנה מסוג לסוג. האינדקס הגליקמי של שעועית לבנה - 36. האינדקס הגליקמי של שעועית אדומה - 26. האינדקס הגליקמי של שעועית שחורה - 30. האינדקס הגליקמי של שעועית בובס - 36. האינדקס הגליקמי של שעועית מש - 25.

כדי להכין מרק שעועית בסיסי משרים את השעועית למשך לילה ומסננים. מטגנים בסיר בשמן זית תוך כדי ערבוב בצל קצוץ וכמה שיני שום כתושות להזהבה. מוסיפים קוביות סלרי וגזר, מערבבים ומטגנים עוד דקה. מוסיפים 2-3 כוסות שעועית, מלח, פלפל, פפריקה אדומה וכמון לפי הטעם, מערבבים וממשיכים לטגן עוד כמה דקות. מוסיפים לסיר מים רותחים עד 10 ס"מ מעל גובה השעועית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל כשעה, או עד שהשעועית רכה ונימוחה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים ומגישים.

כדי להכין שעועית משרים אותה בשפע מים כ-12 שעות. מסננים, שוטפים ומעבירים לסיר. מכסים בשפע מים עד 10 ס"מ מעל לגובה השעועית, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל בבעבוע עדין 40-50 דקות או עד שהשעועית רכה אך נגיסה. מסירים מהאש ומסננים.

שעועית מכילה כמות גבוהה של סיבים תזונתיים המשפרים את תהליך העיכול, נוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים וכמו כן כמות חלבון גבוהה.

אפשר להסמיך מרק שעועית בכמה דרכים: לטחון חלק מהמרק, להוסיף מרכיב עמילני כמו קמח או קורנפלור, להוסיף אטריות מרק קצרות או להוסיף שמנת.