שבועות של אפייה: על הלחם לבדו

למי שעדיין לא התנסה באפיית לחם ביתי, חג השבועות המתקרב הוא הזדמנות נהדרת לגוון ולהעשיר את מאפי החג בלחם טעים, ניחוחי וטרי תוצרת בית. אפיית לחם מתאימה במיוחד לשבועות, הלא הוא חג הקציר, כשיחד איתה מגיע בונוס של הנאת האורחים מאכילה של לחם חמים שזה עתה יצא מהתנור, אחרי שמילא את הבית בריחות משגעים.

לפני שניגשים לאפיית הלחם, קבלו מאיתנו כמה טיפים שיסייעו לכם להגיע לתוצאה מוצלחת, שפשוט תיחטף מהצלחת:

קודם כל קמח

בוחרים את הקמח המתאים ללחם אותו רוצים להכין – קמח לחם, קמח חיטה מלא, קמח תופח או קמח פוקצ'ה, הכל בהתאם למתכון ולסוג הלחם המבוקש.

שמרים

באפיית לחם אפשר להשתמש בשמרים טריים או יבשים, יש רק לזכור את יחסי ההמרה ביניהם – מחלקים בשלוש את כמות השמרים הטריים כדי לקבל את כמות השמרים היבשים למתכון.

מדייקים במדידה

כמו בכל מתכוני האפייה, גם באפיית לחם חשוב להקפיד על מדידת הכמויות המדויקות של חומרי הגלם, במיוחד אם אתם עדיין עושים צעדים ראשונים בתחום.

שקט, מתפיחים!

כשמגיעים להתפחה חשוב להיות סבלניים ולחכות עד שהבצק מכפיל את נפחו. מה שיעזור הוא מקום לח וחמים – בימים קרים מומלץ להכניס את הבצק לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר שבתחתיתו מונח כלי עם מים רותחים.

שומרים על חום התנור

מומלץ לחמם תנור מראש לטמפרטורה מעט יותר גבוהה מזו שבמתכון ורק אחרי הכנסת הלחם לתנור, להוריד אותה לטמפרטורה המתאימה. כך לא יצנח החום בתחילת האפייה והלחם יתייצב ויקבל מעטה פריך.

מוכן!

כדי להיות בטוחים שהלחם אפוי לחלוטין נוקשים על חלקו התחתון כדי לשמוע צליל חלול. את הלחם המוכן מצננים על רשת ורק לאחר מכן פורסים או בוצעים.

• אפייה
• מאפים
• קמח
• שבועות