קיש עגבניות ומוצרלה
צילום: אסף אמברם, אוכל טוב - מאקו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
הרכיבים:
לתבנית בקוטר 26 ס"מ:
לבצך פריך מלוח:
- 150 גרם (1 כוס+1 כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 1/2 כפית מלח
- 2-3 כפות מים קרים
למלית:
- 150 גרם גבינת מוצרלה מגוררת
- 250-300 גרם עגבניות שרי, חצויות
- 4-5 עלי בזיליקום קרועים
- מלח, פלפל שחור לפי הטעם
לרויאל פסטו:
- 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת לבישול 15% שומן
- 2 ביצים L
- 1 כפית פסטו
- 2 כפיות
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 1/2 כפית מלח
- מעט פלפל שחור גרוס טרי
לפיזור מעל הקיש:
- 1-2 כפיות צנוברים (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מכינים בצק פריך: מניחים במיכל של מעבד מזון קמח, חמאה ומלח ומעבדים בעזרת להב פלדה, עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים רק עד להיווצרות גושי בצק גדולים.
- מוציאים את גושי הבצק למשטח עבודה ומאחדים אותם בעזרת הידיים. משטחים לצורת דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר במשך שעה.
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומעבירים למשטח עבודה מקומח. מרדדים את הבצק במערוך לעלה בעובי של כ-3 מ"מ.
- מעבירים את הבצק לתבנית ומהדקים על גבי התחתית. שומרים על זוית ישרה בין הדופן לתחתית, כדי למנוע משולי הבצק לצנוח תוך כדי האפייה. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג בכמה מקומות ומאחסנים במקפיא במשך כחצי שעה.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הקלתית אפייה עיוורת: מניחים נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה ומפזרים עליה קטניות יבשות או משקלות אפייה, על מנת שהבצק לא יתפח. מכניסים לתנור החם ואופים 12-14 דקות עד שהבצק מתייצב. מסירים את המשקלות והנייר ואופים עוד 2-3 דקות עד שהבצק מקבל צבע זהוב בהיר. מוציאים ומניחים להצטנן לטמפרטורת החדר ומשאירים את התנור חם.
- מפזרים חצי מכמות הגבינה ומסדרים עליה בצפיפות את חצאי העגבניות. מפזרים עלי בזיליקום קרועים ומתבלים במלח ובפלפל. מפזרים מלמעלה את הגבינה שנותרה.
- מכינים את הרויאל: מניחים בקערה שמנת, ביצים, פסטו, קמח, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת בלילה אחידה. יוצקים על תכולת הקיש ומפזרים מלמעלה מעט צנוברים.
- מחזירים את הקיש לתנור החם ואופים במשך 30-40 דקות או עד שהקיש מזהיב והמלית מתייצבת. מניחים להצטנן מעט ומגישים חם.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם רוזמרין ללא לישה בסירשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- לחם מלא ללא לישה עם פקאן ומייפלשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פוקאצ'ה פרעצל ללא לישהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
נטלי לוין
קונדיטורית ובעלת הבלוג עוגיו.נט
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- לאפה עיראקית תוצרת ביתשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- מאפינס תירס מעוליםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- מאפינס קינואה ודבששל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)