קציצות אורז במילוי פטריות וארטישוק ירושלמי
צילום: רעות עזר
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קשה
- כמות:8 מנות
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
דמיינו קציצות זהובות, פריכות מבחוץ ורכות מבפנים, שבמרכזן מתחבא מילוי עשיר טעמים של בצל מטוגן, פטריות וקוביות ארטישוק ירושלמי צלוי. יופי, עכשיו רוצו להכין.
עפתם על המתכון? נסו את הקובה הכורדית של אורה
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
הרכיבים:
לבצק אורז:
- 2 כוסות
אורז עגול
אורז עגולקרא עוד - 2 כפות שמן
- 4 כוסות מים רותחים
- 1/2 כוס
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 1 כף מלח
- 1/2 כפית בהרט
- פלפל שחור לפי הטעם
למילוי:
- 1 בצל גדול קצוץ דק
- 15 פטריות פורטובלו קצוצות דק
- 10 יחידות ארטישוק ירושלמי מקולף
- שמן זית
- 1/2 כפית בהרט
- מלח, פלפל שחור
לטיגון:
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- צולים את הארטישוק הירושלמי: מניחים את הארטישוקים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומשמנים אותם. צולים כחצי שעה, לריכוך מלא. מניחים להתקרר וחותכים לקוביות קטנות. שומרים בצד.
- בינתיים מבשלים את האורז: מחממים מעט שמן בסיר רחב ומטגנים את האורז כ-2 דקות תוך כדי ערבוב. ממליחים ויוצקים 4 כוסות מים רותחים. מביאים לרתיחה חוזרת, מנמיכים את הלהבה ומכסים. מבשלים 20 דקות עד שהאורז רך והמים נספגים. ממתינים 5 דקות במכסה סגור, מאווררים במזלג ומעבירים לקערה. מניחים להתקרר.
- אחרי שהאורז התקרר מוסיפים את יתר מרכיבים הבצק ולשים היטב בידיים, עד שגרגירי האורז "מתפרקים" ומתקבלת תערובת אחידה. שומרים בצד.
- ממשיכים בהכנת המילוי: יוצקים שמן זית למחבת רחבת ומטגנים את הבצל במשך 5-10 דקות, להזהבה. מוסיפים פטריות וממשיכים לטגן 5 דקות נוספות. מוסיפים את קוביות הארטישוק ותבלינים, מערבבים ומטגנים עוד 2 דקות. מסירים מהאש ומניחים להתקרר לגמרי בטמפרטורת החדר.
- יוצרים את הקציצות: בכפות ידיים רטובות יוצרים כדור בגודל פינג פונג מבצק האורז. משטחים על כף היד ומניחים במרכז העיגול חופן מתערובת המילוי. סוגרים ומגלגלים חזרה לצורת כדור ומשטחים מעט. מעבירים למגש וממשיכים כך עם כל החומרים שנותרו.
- מטגנים את הקציצות: מחממים שמן לטיגון עמוק. מכינים קערה עם קמח, קערה עם ביצים טרופות וקערה שלישית עם פירורי לחם.
- מצפים כל קציצה בקמח, טובלים בביצים הטרופות ומצפים בפירורי לחם. מטגנים בשמן החם להזהבה ומעבירים לנייר סופג.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
רעות עזר
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
פירורי לחם מוזהבים
פירורי הלחם של סוגת עשויים מלחם הנאפה במיוחד למטרה זו. רק כך מקבלים פירורי לחם פריכים המתאימים מאוד למגוון מאכלים. המוצר מיוצר מחומרים טבעיים בלבד, אינו מכיל כל צבעי מאכל מלאכותיים, חומרים מ...
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
תקשיבו אין כאלה קציצות מושלמות!!!!!!!!!!! קלות מאוד להכנה גם בלי ארטישוק ירושלמי זה מושלם תוסיפו עוד תבלינים כמו פפריקה ראס אל חנות וכמון תודו לי אח"כ. הערה לגבי האורז הכמות היא מוגזמת ביחס לתערובת המילוי פשוט לחצות בחצי את כמות האורז. בהצלחה.
תודה רבה שרית!
במה אפשר להחליף את הארטישוק?
השיבוהי יעלי. בתפוחי אדמה או בטטה.
לתשומת ליבכם המתכון הוא לא טבעוני יש ביצים, במה ניתן להחליף את טיגון הקציצות ללא ביצים?
השיבוצודקת, תודה על תשומת הלב. אפשר להכין בלילה של קמח ומים להדבקת הפירורים.
אפשר להחליף את הקמח בקמח תירס תפוא או אורז? (כדי לעשות את המתכון נטול קלוטן...)
השיבועדי שלום, אין סיבה שלא - נראה לנו שקמח אורז יהיה המתאים ביותר.
מה הכוונה הרתחה חוזרת של האורז? לא כתוב זמנים והפרשי זמנים?
השיבויעל שלום, אחרי יציקת המים הרותחים לסיר הטמפרטורה שלהם יורדת מעט, לכן ממשיכים לחמם עוד רגע מעל להבה גבוהה עד שהמים חוזרים לבעבע. זה לוקח זמן קצר. בהצלחה!
יעל שלום, אחרי יציקת המים הרותחים לסיר הטמפרטורה שלהם יורדת מעט, לכן ממשיכים לחמם עוד רגע מעל להבה גבוהה עד שהמים חוזרים לבעבע. זה לוקח זמן קצר. בהצלחה!
אפשר להחליף במשהו את הביצים?
השיבואליסה שלום, אפשר לוותר על הביצים במתכון. האורז דביק ולא חייבים להוסיף אותן.
האם אפשר לאפות במקום לטגן?
השיבובהחלט! אפשר להבריש אותם קצת בשמן ואז לאפות ב-200 מעלות 20 דקות.