מחמצת תוצרת בית
צילום: גבריאל זנגו
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קל
- כמות:1 מנות
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
מחמצת ביתית מושלמת לאפיית לחם טרי ובריא יותר
מחמצת תוצרת בית היא דרך טעימה ובריאה להכין בבית לחמים איכותיים ללא שמרים כמו במאפיות: מכינים מחמצת ראשונית, מגדלים אותה ואופים לחם טרי ביתי בכל רגע שתרצו.
כדאי לנסות גם: לחם מחמצת 60% קמח לבן ו-40% קמח מלא
אופן ההכנה:
- מערבבים בצנצנת שקופה 60 מ"ל מים ו-60 גרםקמח לתערובת אחידה ללא גושים. מכסים עם בד או מכסה אחר ומניחים עד שנוצרות בועות - זה יכול לקחת יום או מספר ימים.
- יום 1 – מאכילים את המחמצת: לאחר שמופיעות בועות בבצק, מעבירים לקערה 20 גרם (כף גדושה) מהתערובת (נפטרים מהיתר), מוסיפים 50 גרם (5 כפות) קמח ו-60 מ"ל (1/4 כוס) מים ומערבבים שוב לתערובת אחידה. מעבירים לצנצנת נקייה - חשוב שהמחמצת תמלא פחות מחצי מנפח הצנצנת כי היא גדלה. מומלץ להניח גומיה על הצנצנת שתסמן את גובה הבצק.
- יום 2 עד יום 8 - חוזרים על התהליך של היום הראשון בכל יום במשך שבוע, כלומר בכל יום לוקחים 20 גרם מהמחמצת של יום קודם (את היתר זורקים או מכינים קרקרים) ומערבבים עם 50 גרם קמח ו-50 מ"ל מים. לקראת סוף השבוע המחמצת אמורה להכפיל את נפחה מספר שעות לאחר האכלה, ולהיות עשירה בבועות עם מרקם ספוגי. בשלב הזה היא מוכנה לעבודה ואפשר להכין איתה בצק מקדים. במידה וזה לא קרה לאחר שבוע, אבל רואים בועות שנוצרות במחמצת, חוזרים על התהליך עוד מספר ימים.
- תחזוקה שוטפת של מחמצת - שומרים את המחמצת במקרר בצנצנת אטומה. אחת לשבוע (או במידה ויש פחות מכף מחמצת) מבצעים האכלה: מערבבים 20 גרם מחמצת עם 50 גרם קמח ו-50 מ"ל מים לתערובת אחידה, ומעבירים למקרר.
כך תכינו מחמצת בקלות ויעילות:
1. כל תהליך הכנת המחמצת נעשה בטמפרטורת החדר ויכול לקחת בין שבוע לשבועיים. 2. מומלץ להשתמש בצנצנת זכוכית או פלסטיק. 3. ניתן להשתמש בכל קמח שתבחרו, אבל מומלץ קמח שיפון כי הוא מוסיף טעם נהדר. זה לא מגביל כשרוצים לאפות לחמים מקמחים אחרים (כלומר אפשר להכין לחם לבן גם עם מחמצת שיפון).
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם מלא ללא לישה עם פקאן ומייפל
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים) - לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פוקאצ'ה פרעצל ללא לישהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- קרקר שיפון וגרעיניםשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
גבריאל זנגו
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- מאפינס תירס מעוליםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- מאפינס קינואה ודבששל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- לחם רוזמרין ללא לישה בסירשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
