מדוביק: עוגת דבש ושמנת מהמטבח הרוסי
צילום: ספיר דהן
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
עוגת שכבות חגיגית ומרשימה עם דבש ושמנת חמוצה ומתוקה, שמתאימה במיוחד לחגי תשרי כמו ראש השנה או סוכות. התוצאה המרהיבה שווה את ההשקעה
לא רוצים להשקיע הפעם? קבלו מתכון שווה לעוגת מייפל קלה להכנה
הרכיבים:
לבצק:
- 3 ביצים גודל M
- 1 כפית תמצית וניל
- 550 גרם (4 כוסות)
קמח תופח
קמח תופחקרא עוד - 130 גרם חמאה
- 110 גרם (1/3 כוס) דבש
- 100 גרם (1/2 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 1/2 כפית
סודה לשתיה
סודה לשתיהקרא עוד
לקרם:
- 400 גרם (2 גביעים) שמנת חמוצה
- 45 גרם (1/3 כוס)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד - 20 גרם (1 כף) דבש
- 180 מ"ל (3/4 מיכל) שמנת מתוקה
לעיטור:
- מעט דבש
אופן ההכנה:
- טורפים בקערית ביצים ותמצית וניל לתערובת אחידה. מניחים בצד.
- מכניסים לקערה חמאה, דבש וסוכר וממיסים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) במשך כ-4 דקות תוך כדי טריפה מתמדת, עד לקבלת בלילה חלקה.
- מוסיפים בזרם דק את בלילת הביצים תוך כדי טריפה ולאחריהן את הסודה לשתייה. מסירים מהאש.
- מעבירים לקערה חצי מהקמח וטורפים עד שמתקבלת בלילה אחידה ונוזלית. מוסיפים את יתרת הקמח ולשים בידיים עד לקבלת בצק חלק.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מחלקים את הבצק ל-9 כדורים שווים ומכסים בניילון נצמד, שלא יתייבשו. מעבירים כדור אחד למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעלה.
- קורצים את העלה לעיגול בעזרת רינג בקוטר 20 ס"מ ודוקרים אותו במזלג. מעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור החם 5-6 דקות. ממשיכים כך עם 7 כדורי בצק נוספים (אחד שומרים לסוף) ומניחים לדפי הבצק האפויים להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
- מרדדים את כדור הבצק האחרון וקורצים לעיגול בקוטר 20 ס"מ. אם רוצים, מדפיסים וגוזרים דוגמת משושה ומניחים אותה על הבצק. מסמנים סביבה בעדינות (אפשר בצד הקהה של הסכין) את דוגמת המשושה על גבי הבצק, כך שלא ייחתך. אופים ומקררים באותו אופן.
- קורצים שוב את כל העיגולים האפויים בעזרת רינג בקוטר 18 ס"מ. חותכים החוצה בסכין חדה שני משושים מהבצק המסומן ושומרים לקישוט. טוחנים את יתר שאריות הבצק לפירורים גסים במעבד מזון ושומרים בשקית.
- מכינים את הקרם: טורפים היטב בקערה שמנת חמוצה, דבש ואבקת סוכר.
- מקציפים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה עד שהיא יציבה אך לא נוקשה. מעבירים בעדינות את השמנת המוקצפת לקערה עם השמנת החמוצה ומקפלים בעדינות לאיחוד. שומרים במקרר 1/2 כוס מהקרם.
- מרכיבים את העוגה: מניחים עיגול בצק אפוי על צלחת הגשה גדולה, מורחים עליה קרם ומניחים עיגול בצק נוסף. ממשיכים כך עד לשכבה האחרונה ומסיימים עם הבצק המסומן בצורת משושה.
- מוציאים את הקרם מהמקרר ומצפים בעזרתו את שולי העוגה מסביב. את הבצק האפוי ששמרנו בשקית טוחנים לפירורים במעבד מזון ומדביקים מסביב על הקרם. מאחסנים במקרר למשך 30 דקות. מזלפים דבש לעיטור בתוך דוגמת המשושה הפתוחה ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
ספיר דהן
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח תופח
קמח תופח הינו קמח לבן בהיר אשר מוסיפים לו אבקת אפייה. אבקת האפייה מורכבת משני רכיבים: מלח בסיסי ומלח חומצי, אשר בסביבה רטובה ובחום מקיימים ריאקציה. ריאקציה זו משחררת גז המשמש להתפחת הבצק. הת...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
אבקת סוכר
סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
ברכיבים כתוב חצי כפית סודה לשתיה אבל בהוראות זה לא מוזכר. באיזה שלב מוסיפים?
השיבושלום סאן, מצויין בסעיף 3. "מוסיפים בזרם דק את בלילת הביצים תוך כדי טריפה ולאחריהן את הסודה לשתייה"