מניפת חזה מולארד צלוי עם פירות העונה מקורמלים
הפקה: culinarium צילום :דן פרץ
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותבשרי
הרכיבים:
- 3 יחידות חזה מולארד במשקל 200 גרם כל אחד
- 1 נקטרינה
- 1 אפרסק בשל
- 2 משמשים
- 2 תאנים
- 2 כפות
סוכר לבן דק דק
סוכר לבן דק דקקרא עוד - מלח גס
- פלפל גרוס
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לטמפרטורה של 180 מעלות.
- חורצים את העור של חזה המולארד שתי וערב בסכין חד. מניחים על מחבת כאשר העור מונח כלפי מטה ומתחילים בצריבה (אין צורך להוסיף שמן בשל שכבת השומן של העור) צורבים כ- 4 דקות מכל צד, ומכניסים למשך 6 דקות לתנור.
- מוציאים מהתנור למנוחה של 3 דקות במקום חמים עד לפריסה לנתחים.
- להכנת הפירות מגביהים את טמפרטורת התנור ל-250 מעלות.
- את הפירות חותכים לשישיות, מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה ומפזרים סוכר דק. מכניסים לחלקו העליון של התנור למקור החום החזק לזיגוג של כ-3 דקות עד לקירמול הפירות.
- להגשת המנה פורסים את חזה המולארד דק ומגישים עם הפירות המקורמלים.
טיפ השף:
לקרמליזציה טובה יותר מומלץ לקרמל את הפירות והסוכר עם ברנר. *חזה מולארד מומלץ לאכול בדרגת עשייה מדיום ולא יותר.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- צ׳ילי קון קרנה מהיר
של אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - קציצות בקר ברוטב עגבניות על מג'דרה עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- תבשיל גריסי שיבולת שועל עם פרגיות וירקותשל שירי עמיתקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- קדירת אוסובוקו עם גריסי שיבולת שועלשל רחלי קרוטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קציצות אונטריב-בורגול רכותשל מתכון: רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- מרק תירס סיני פשוטשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- חמין זריז של עוף, חומוס ושעועית לבנהשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
