עוגת אורז עם עוף, שעועית אדומה וגזר
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- כמות:6-8 מנות
- סוג כשרותבשרי
עוגת אורז ועוף חגיגית בסגנון עדות פרס, הפעם עם שעועית אדומה וגזר, בתיבול סילאן וקינמון. כמו אורז פרסי קלאסי, גם כאן נוצרת שכבה פריכה וטעימה בתחתית הסיר.
הרכיבים:
אופן ההכנה:
- לילה לפני ההכנה: מניחים בקערה את שני סוגי האורז ושוטפים היטב במי ברז. מכסים במים עד 5 ס"מ מעל גובה האורז שבקערה, מוסיפים שני חופנים מלח גס ומערבבים. משהים למשך כמה שעות עד לילה.
- משרים גם את השעועית האדומה: שוטפים ומשרים במי ברז למשך הלילה. מסננים ביום ההכנה ומבשלים בשפע מים במשך כשעה. מסננים.
- ממלאים סיר במים, מניחים בהם את חלקי העוף ומביאים לרתיחה. מסננים וחוזרים על הפעולה, כאשר הפעם מתבלים את המים במעט כורכום, כמון ומלח. מבשלים כחצי שעה ומסננים.
- יוצקים מעט שמן למחבת רחבה וצורבים את חלקי העוף מכל הצדדים להזהבה יפה. מוסיפים מעט סילאן וקינמון והופכים עד שהעופות מצופים בתיבול. מוציאים ושומרים בצד.
- מחממים שוב את אותה המחבת (אם צריך מוסיפים מעט שמן) ומטגנים את הגזר. מוסיפים מלח וקינמון לפי הטעם.
- מבשלים את האורז בישול מקדים: מרתיחים מים בסיר רחב בעל ציפוי טפלון ותחתית עבה ומעבירים אליו את האורז יחד עם מי ההשרייה. מערבבים מעט ומביאים לרתיחה. מוסיפים לסיר 2 כוסות מים קרים ומביאים שוב לרתיחה. שומרים 1 כוס של מים רותחים מהסיר, מסננים ושוטפים היטב במים קרים.
- יוצקים שמן לסיר ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה. מוסיפים כורכום וכמון ומטגנים מעט. מניחים בתחתית הסיר שכבה של אורז, שכבה של שעועית אדומה מבושלת ושכבה של גזר מטוגן ומפזרים מעט קינמון. מניחים כמה חלקי עוף וחוזרים על השכבות עם יתר החומרים.
- מגביהים את הלהבה וממשיכים לטגן כ-15 דקות. מדי פעם מסובבים את הסיר לחימום אחיד, על מנת ליצור שכבה פריכה מאד בתחתית.
- מנמיכים את הלהבה וכאשר הסיר מתחיל להעלות אדים מוסיפים את כוס המים הרותחים ששמרנו בצד. יוצקים מעל מעט שמן ויוצרים חורים באורז עם ידית של כף עץ כדי שהאדים יוכלו להשתחרר. מכסים במגבת נקייה ועליה מכסה ומבשלים 30-45 דקות, עד שהאורז מוכן.
- מסירים את המכסה והמגבת ומבשלים במכסה פתוח כ-10 דקות, עד שהאדים משתחררים. מסירים מהאש והופכים למגש או צלחת הגשה בגודל המתאים.
שרונה מסבירה שפעולה זו גורמת לאורז להיות חזק יותר ולא להישבר וגם משביחה את טעמו.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכה
של מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים) - שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- סטייק עם פריקה וקוביות בטטהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- גלילות חזה עוף במילוי פריקה, פטריות ובצלשל יונית סולטן צוקרמןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
אורז פרסי קלאסי
אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. זן מיוחד, הנחשב למלך המטבח הישראלי, זה צומח באיטיות ומפתח ניחוח טבעי כבר בשדות הגידול שלו, לכן יש רק י...
אורז בסמטי קלאסי
אורז ארוך, לבן וריחני המכונה “מלך הניחוחות”. האורז הבסמטי נחשב לאורז מיוחד ויוקרתי בשל צורתו, טעמו וניחוחו האגוזי. אופן הבישול שלו שונה וכולל שטיפה והשרייה מוקדמת. אחרי הבישול האורז הבסמטי ה...
שעועית אדומה
קטנית הגדלה בתרמילים וכמו כל יתר הקטניות עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל, מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עו...
מתכונים נוספים
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
