אקלר חגיגי במילוי קרם נוגט
צילום: אנטולי מיכאלו, אוכל טוב - mako
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קשה
- כמות:14 מנות
- סוג כשרותחלבי
הרכיבים:
לבצק הרבוך:
- 250 מ"ל מים
- 6 גרם (2 כפיות)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 6 גרם (2 כפיות) מלח
- 100 גרם חמאה (או מרגרינה)
- 150 גרם (כוס ועוד כף גדושה)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 225 גרם (כ-4 ביצים בגודל L) ביצים
לקרם הנוגט:
- 250 גרם שמנת מתוקה
- 60 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות המתמחות לבישול ואפייה)
לקישוט:
- אגוזי לוז
- פניני (או כדורוני) שוקולד
-
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
אופן ההכנה:
- מנפים את הקמח.
- מבשלים בצק רבוך: מניחים בסיר מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים קמח מנופה ומערבבים היטב עד שמתקבל בצק אחיד שנפרד מהדפנות של הסיר.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר ומערבבים עם וו גיטרה, עד שהבצק מתקרר לטמפרטורת החדר. מוסיפים ביצה אחת, ממשיכים לערבל עד שהיא נטמעת בבצק וממשיכים כך בהדרגה עם יתר הביצים. לפני הביצה האחרונה עוצרים, בודקים אם הבצק מספיק גמיש ורק אם צריך מוסיפים ביצה נוספת (או חלק ממנה) וממשיכים לעבד עד שהבצק גמיש מספיק.
- מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר משונן (בגודל 12 או 14) ומזלפים אקלרים באורך 10 ס"מ על גבי תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה.
- מכניסים את התבנית לתנור ומורידים מיד את הטמפרטורה ל-170 מעלות. אופים כ-25 דקות ומקפידים לא לפתוח את התנור ב-15 דקות האפייה הראשונות. אחרי 15-20 דקות אפייה, פותחים את התנור לכ-30 שניות, כדי לתת ללחות שבתנור לצאת החוצה וסוגרים שוב עד לסיום האפייה.
- מכינים את המילוי: מניחים את השמנת והנוגט בקערת המיקסר ומערבבים בכף. מפעילים את המיקסר עם וו הקצפה ומקציפים עד לקבלת קצפת יציבה. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנטר משונן.
- מרכיבים את האקלרים: חותכים את האקלרים לאורך (כמו סנדביץ') בעזרת סכין משוננת. מזלפים בתוכם קרם נוגט ומקשטים עם אגוזי לוז ופניני שוקלד. סוגרים עם החלק העליון ומפזרים אבקת סוכר.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- פודינג אורז ברולה במיקרוגלשל פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- רול קינמון במיקרוגלשל פאולין שובלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
שף קונדיטורית מאיה רביבו
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
אבקת סוכר
סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.
מתכונים נוספים
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- ביסקוטי קמח מלא עם אגוזים וצימוקיםשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- עוגת שוקולד פשוטה במיקרושל אסי רוזקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)