פסטייה מרוקאית במילוי בשר עגל, סוכר קינמון ושקדים
צילום: דן פרץ
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4 מנות
- סוג כשרותבשרי
מאת השף צ'רלי פדידה, שף מסעדת "אוליב ליף" מלון שרתון תל אביב.
הרכיבים:
- 800 גרם בשר עגל חלב טחון גס
- 1/2 בצל קצוץ
- קורט קינמון
- 1 כפית
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 4 כפות שקדים, שבורים גס
- מעט פלפל שחור טחון
- 3 דפי פילו שלמים משומנים במרגרינה מזולה מומסת
- 3 כפות שמן תירס
- 1 כף דבש
- 1 כף טחינה גולמית
אופן ההכנה:
- מחממים מחבת עם שמן, מוסיפים בצל ומטגנים עד שהבצל הופך לזהוב. מוסיפים את הבשר, מטגנים ומפוררים אותו בעזרת מזלג תוך כדי טיגון. מוסיפים את הסוכר, התבלינים והשקדים.
- מוציאים מהמחבת ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים וצינון הבשר לטמפרטורת החדר. פורסים על גבי משטח 3 דפי פילו ומשמנים אותם אחד אחד בעזרת מברשת טבולה במזולה.
- חותכים באמצע הדף לאורך ולרוחב , כך יוצרים כ 4 דפים בגודל שווה. ממלאים את הבשר בדפי הפילו בצורה של שק ואופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 180 מעלות למשך כ 7 דקות או עד שהפילו הופך לצבע זהוב (ניתן לאפות בתבנית שקעים משומנת).
- מניחים בצלחת הגשה ויוצקים מעט טחינה גולמית ודבש סילאן .
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- סטייק עם פריקה וקוביות בטטהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- גלילות חזה עוף במילוי פריקה, פטריות ובצלשל יונית סולטן צוקרמןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- ארוחת שוקי עוף מפנקת בתבנית אחתשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)