בייגלה ירושלמי
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:10-12 מנות
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
בייגלה ירושלמי אמיתי
מתכון וידאו בהגשת ארז קומרובסקי, שמלמד שלב אחרי שלב איך מכינים בבית בייגלה ירושלמי אמיתי.
החומרים במתכון מתאימים ל- 10-12 בייגלה:
הרכיבים:
- 1 קילו
קמח לחם
קמח לחםקרא עוד - 30 גרם שמרים טריים או 10 גרם שמרים יבשים (כף)
- 3 כפות (30 גרם)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 550 גרם (1/3 2 כוסות) מים קרים
- 3 כפות שמן זית
- 1 כפית זרעי אניס
- 1 כף מלח
- 500 גרם שומשום מלא
לסירופ סוכר:
- 2 כוסות מים
- 1 כוס
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
אופן ההכנה:
- מנפים את הקמח.
- מבשלים את הסירופ: מניחים בסיר קטן את המים והסוכר, מביאים לרתיחה ומערבבים, עד שהסוכר נמס לחלוטין. מסירים מהאש ומניחים להצטנן.
- מערבבים בקערה קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד.
- מוסיפים זרעי אניס, מלח ושמן זית. ממשיכים בלישה נמרצת יותר כ-12 דקות נוספות.
- משמנים קערה בשמן זית ומעבירים אליה את הבצק. עוטפים גם אותו בשמן זית, מכסים בניילון ומניחים לתפוח במשך 45 דקות.
- מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח. לשים אותו מעט להוצאת האוויר ומחלקים אותו ל 10-12 כדורים שווים. מניחים לכדורים לתפוח 20-30 דקות נוספות.
- משתמשים בשתי תבניות. לתבנית אחת יוצקים את סירופ הסוכר ואת התבנית השנייה מכסים בשומשום.
- יוצרים מכל כדור בצק גליל ארוך וטובלים אותו בסירופ. מעבירים לתבנית השניה ומצפים את הגליל בשומשום. יוצרים בייגלה ומניחים על תבנית נוספת, מרופדת בנייר אפייה. ממשיכים כך עם יתר כדורי הבצק.
- מכסים את הבייגלה בניילון ומניחים לתפוח כ-45 דקות עד שעה. בינתיים מחממים תנור ל-220 מעלות.
- אופים את הבייגלה 15-20 דקות, עד שהם זהובים ופריכים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- לחם מלא ללא לישה עם פקאן ומייפל
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים) - לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פוקאצ'ה פרעצל ללא לישהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- קרקר שיפון וגרעיניםשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח לחם
עשוי מ"חיטת הלחם". בעל רמת גלוטן גבוהה. לאחר לישה מתקבל בצק בעל אלסטיות גבוהה. מיועד לבצקים בהם נדרש נפח מאפה גבוה. בהכנת הבצק יש להוסיף מים ולהגדיל זמן לישה בהשוואה לקמח "רגי...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
מתכונים נוספים
- מאפינס תירס מעוליםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- מאפינס קינואה ודבששל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- רוגלך טבעונישל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- לחם רוזמרין ללא לישה בסירשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
המתכון, כמו מתכונים אחרים של ארז, הוא מעולה וטעים ביותר. שאלתי היא האם חום התנור במתכון נכונה? עוד שאלה בבקשה היא על כמות המים במתכון. בסרטון נראה שהבצק ממש רטוב ודביק. עשיתי את המתכון 3 פעמים עם שלושה קמחי לחם שונים ולכולם הייתי צריך להוסיף לפחות עוד 100 גרת מים. האם 550 גרם מים זה נכון? תודה מראש, אבירן
השיבוהאם מקמח מלא/כוסמין/שיפון המתכון זהה או יש שינוי
תודה רבה על תשובתכם. מה בקשר לחום התנור בבקשה? יום טוב, אבירן
אבירן שלום, ארז מוסר שכמות המים בהחלט יכולה להשתנות בהתאם לסוג הקמח וגם לעונה (הטמפרטורה משפיעה). כך שהכמות יכולה לנוע בין 550-650 גרם.
הכנתי את הבצק לפי המידות בדיוק , יצא מאוד מאוד דביק , למרות שלא השתמשתי בכל כמות המים , למה?
השיבואתי שלום, ההבדל יכול לנבוע מסוג הקמח, אופן האחסון שלו וכמות הלחות שבו.
מושלם!!!!!!! לא האמנתי שיצא כזה טוב, יותר טעים מקנוי ליגה ליגה ליגה. תודה ארז.
השיבונהדר! מתכון מוצלח מאוד. תודה
מוווווושלם..פשוט..קלללללל
מעולה
מתכון טבעוני, איזה כיף!
השיבוהבייגלך יוצאים נהדר המתכון קל ונעים להכנה ,הבייגלך נחטפים בכל אירוע מחדש , ההזמנות מהילדים והנכדים לא מפסיקים לזרום , טעים טעים טעים ,סרטון ההדרכה עוזר גם כן,בקיצור תענוג
השיבומתכון נהדר, יצא לי במדוייק.אוהבת מאוד את המתכונים של ארז קומורובסקי, מאחר והכלים פשוטים ללא סיבוך ומכשירים חשמליים. והתוצאה..... 100% גם הסרטונים ברורים מאוד, תודה!
השיבו