חומוס גרגרים בסגנון יפואי
גרגרי חומוס. תמונה: pixabay
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:4-6 מנות
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
מתכון לחומוס בסגנון יפואי מאת שוקי גלילי
עם מתכון טוב ואחרי שרוכשים קצת ניסיון, הכנת חומוס הופכת לעניין פשוט. המתכון לפניכם ומה שנשאר הוא להכין כמה פעמים ואז להתאים בהדרגה לטעם האישי שלכם.
הדגש בחומוס היפואי הוא על שימוש בכמות גדולה יחסית של טחינה ובגרגרים שמעניקים לחומוס מתקתקות קלה וארומה חזקה. החומוס עצמו מעט סמיך, מתובל בעדינות יחסית ועיקר התיבול נוסף בהגשה.
מבוסס על מתכון החומוס של הבלוג "חומוס להמונים"
מתכון לחומוס קלאסי מושלם מחכה לכם כאן
הרכיבים:
- 2 ספלי
חומוס
חומוסקרא עוד - 2/3 ספל טחינה גולמית
- מיץ סחוט מלימון אחד
- כפית מחוקה מלח לימון, מומסת במעט מים
- 1 בצל קטן
- 3 שיני שום
- 1 כפית גדושה
סודה לשתיה
סודה לשתיהקרא עוד - מלח
להגשה:
- שמן זית
- פטרוזיליה
- כמון
- פפריקה
- פלפלי שיפקה חריפים (מקופסת שימורים) ו/או טריים
אופן ההכנה:
- בוררים את גרגרי החומוס, שוטפים היטב תחת מים זורמים ומסננים.
- משרים את הגרגרים במים בקערה גדולה (הם יכפילו את נפחם) לפחות למשך לילה ורצוי יותר מ-12 שעות. לתוצאות אופטימליות, מחליפים מים ושוטפים את הגרגרים אחת לכמה שעות.
- שוטפים את הגרגרים היטב את ומכניסים לסיר. ממלאים מים בגובה כ-5 ס"מ מעל הגרגרים, מביאים לרתיחה ומבשלים במשך כ-10 דקות. מסננים ושוטפים את הגרגרים היטב.
- מעמידים מחדש סיר עם גרגרים ומים והפעם מוסיפים את הבצל, שיני השום וכפית גדושה של סודה לשתייה. אפשר להשתמש בסיר לחץ, עם חצי כפית סודה לשתייה בלבד. אם מבשלים בסיר רגיל, ממתינים עד שהגרגרים מתחילים להתרכך ואז מסננים ומחזירים לסיר, הפעם עם חצי כפית סודה לשתייה בלבד.
- מביאים לרתיחה ואז מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד להתרככות מוחלטת של הגרגרים, כשעה עד שעה וחצי בדרך כלל (תלוי במים, בכיריים, בטריות הגרגרים ועוד). תוך כדי, מסירים את הקצף שעולה על פני המים, ולאחר מכן בוחשים מדי פעם את הגרגרים ובודקים שלא חסרים מים. בשלב שבו קליפות מתחילות לצוף על מי הבישול, אוספים אותן עם מסננת דקה (לא צריך לאסוף הכל).
- אחרי ההתרככות מעברים את הגרגרים המבושלים ואת מי הבישול לקירור למשך כמה שעות (לא שוכחים להשאיר בצד קצת גרגרים ומי בישול). טוחנים את הגרגרים כשהם קרים עם מעט ממי הבישול במעבד מזון, עד שמתקבלת "דייסה". מוסיפים מעט טחינה וממשיכים לעבד כדקה, ואז מוסיפים בהדרגה את שאר הטחינה, הלימון + תמיסת מלח הלימון, המלח ומעט מאד כמון. שמים לב שטמפרטורת החומוס לא עולה – אסור לו להיות חם, אחרת הטעם יתקלקל.
- טועמים ומתקנים תיבול. אם החומוס סמיך מדי מוסיפים מים; לרוב הוא יהיה דליל מדי ואז יש להוסיף מעט טחינה. הביאו בחשבון שאחרי קירור החומוס ייהפך סמיך יותר.
- מרסקים במעבד המזון כמה פלפלי שיפקה; קוצצים פטרוזיליה; מכינים מעט ממרח טחינה; מחממים את הגרגרים שנשמרו בצד.
- מגישים את החומוס כשעליו גרגרים חמים עם מעט מי בישול, מוסיפים מעט טחינה, מתבלים בכמון ופפריקה (ו/או סומאק), מזלפים שמן זית ושופכים קצת מרוטב השיפקה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- תבשיל גרגירי חומוס עם מנגולד וכורכום
של איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים) - ריזוטו פריקה עם פילה לברק צלוישל טל כהןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- לאפה עיראקית תוצרת ביתשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- "עוגת" כרוב ועלי גפן עיראקיתשל שף דויד כרמיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
שוקי גלילי, "חומוס להמונים"
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- מרק ירקות עם שעועית לבנה ופרמז'ן של מיכל לוי אלחללשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- מרק עדשים ירוקות בסגנון הודי של איתי דגןשל איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- סלט אורז קריספישל איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- תבשיל פריקה גלילי עם מוסר יםשל איתי דגןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
Ахуительниший хумус вышел!!! Спасибо сугат
השיבו