איך מכינים שעועית: מתכון בסיסי לבישול שעועית
צילום: אסתי רותם ידידיה
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:קל
- סוג כשרותפרווה
-
טבעוני
בשיתוף אוכל טוב – מאקו.
המתכון מתאים גם לבישול שעועית אדומה.
הרכיבים:
-
שעועית לבנה
שעועית לבנהקרא עוד - שפע מים
אופן ההכנה:
- מניחים את השעועית בקערה ומוסיפים מים עד לגובה כמה סנטימטרים מעל לשעועית. משרים למשך 12 שעות. רצוי להחליף את המים 2-3 פעמים במהלך ההשריה.
- מסננים ושוטפים את השעועית ומעבירים לסיר. מוסיפים מים עד לגובה 10 ס"מ מעל גובה השעועית.
- מביאים לרתיחה. חשוב להסיר מדי פעם את הקצף שמצטבר בעזרת כף על מנת שהמים והקצף לא יגלשו.
- מנמיכים את הלהבה לבינונית-נמוכה וממשיכים לבשל בבעבוע עדין במשך 40 דקות עד שעה, עד שהשעועית רכה (יש להיזהר מבישול יתר, על מנת שהשעועית לא תתפרק). מדי פעם מסירים את הקצף.
- כשהשעועית רכה מכבים את האש ומניחים לה להצטנן בנוזלי הבישול, על מנת לשמור על שלמות הקליפה. מסננים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- ממרח שעועית השף עם פטריות
של מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים) - שעועית לבנה פריכה וחציל שרוף על טחינהשל רומן דימנטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- בטטות אפויות ממולאות בסלט עדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- מאפינס קינואה ודבששל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
אסתי רותם ידידיה
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
שעועית לבנה
קטנית הגדלה בתרמילים וכמו כל יתר הקטניות עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל. השעועית הלבנה מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות. כל הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה ובה...
שעועית אדומה
קטנית הגדלה בתרמילים וכמו כל יתר הקטניות עשירה בחלבונים ומינרלים כגון סידן וברזל, מכילה כמויות גדולות של ויטמינים מקבוצה B וחומצות אמיניות. הקטניות של סוגת נבחרות בקפידה, ובהגיען למפעל הן עו...
מתכונים נוספים
- המבורגר קינואה טבעונישל מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(29 מדרגים)
- סלט גריסי שיבולת שועל עם גזר וענביםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- גריסי שיבולת שועל אדומיםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
מרק שעועית מתבשל 3 שעות אחרי השריה ולא 40 דקות.
לא מדויק. כתוב בין 40 דקות לשעה ולהיזהר מבישול יתר כי היא עלולה להתפרק.
האם אפשר להקפיא שעועית שבושלה כנ"ל?
השיבובהחלט
האם אפשר בסיר לחץ? כמה דקות, לשקית שלמה של שעועית לבנה?
השיבובוקר טוב לאה. אפשרי לגמרי. עדיין צריך קודם להשרות את השעועית ל-10-12 שעות. לאחר מכן לכסות בשפע מים ולבשל בסיר לחץ כ-45 דקות.
השרתי 24 שעות בישול מעל שעתיים והשעועית עדיין קשה כאבן ולא בישלתי בכלל עם תבלינים רק אחרי שעתיים ומשהו הוספתי תבלינים!
השיבואילנה שלום, קשה לדעת מה הסיבה, מאד נדיר ששעועית לא תתרכך אחרי השרייה ובישול. כשזה קורה, אפשר להוסיף מעט סודה לשתיה למי הבישול כדי לזרז את התהליך.
הכנתי את השעועית על פי ההנחיות שלכם. השעועית אחרי 40 דקות נשארה קשה כמו בתחילת הבישול.
השיבוזה קרה לי גם. שעות של בישול ולא התרככה. אמרו לי שלפעמים השעועית גרועה
יש מצב שהכנסת מלח לבישול? קיטניות גדולות (שעועית וחומוס..) מבשלים ללא מלח בכלל, המלח מעכב את הבישול שלהן
מלי שלום, אם השרית את השעועית מספיק זמן ובישלת 40-60 דקות כמו שכתוב במתכון, אין סיבה שהשעועית לא תתרכך, אלא אם היא היתה ישנה מאד. לפעמים צריך להמשיך לבשל עוד קצת, מכיוון שיכולים להיות הבדלים בין צמחים שונים. בהצלחה!