קובנה תימנית עם בצל ירוק
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לבצק:
- 1 ק"ג
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 40 גרם שמרים טריים
- 650 גרם מים פושרים
- 2 כפות
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסיקרא עוד - 1 כף מלח
- 1 כף קצח
למילוי:
- 3 כוסות בצל ירוק קצוץ עם החלק הלבן
- 200-250 גרם חמאה מזוקקת (סמנה)
אופן ההכנה:
- מנפים את הקמח לקערת המיקסר. מפוררים את השמרים ומוסיפים לקמח. מערבלים כדקה.
- ממשיכים לערבל, מוסיפים מים וסוכר ומערבלים עוד 2-3 דקות. מוסיפים מלח וקצח וממשיכים ללוש 5-6 דקות נוספות, עד לקבלת בצק רך ודביק מעט.
- מעבירים את הבצק לקערה משומנת, עוטפים אותו באמצעות הידיים בשמן זית, מכסים ומשהים למשך שעה להתפחה.
- טופחים על הבצק על מנת להוציא ממנו את האוויר ומשהים לתפיחה שניה, למשך 45 דקות עד שעה. בתום התפיחה הבצק יהיה מבריק ומלא אוויר.
- משמנים משטח עבודה במעט חמאה מזוקקת (סמנה). מניחים עליו את הבצק ויוצרים ממנו מלבן גדול. מורחים על הבצק סמנה בנדיבות ומפזרים בצל ירוק. מגלגלים את הבצק לרולדה עבה וחותכים לפרוסות רחבות בעובי 8 ס"מ.
- משמנים היטב סיר קובנה בחמאה ומניחים בו את גלילי הבצק. משמנים גם את המכסה, סוגרים ומניחים להתפחה נוספת של כשעה וחצי.
- מחממים תנור ל-230 מעלות.
- מניחים את הסיר במרכז התנור ואופים כחצי שעה. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ואופים שעה נוספת. מסירים את המכסה ואופים 10 דקות נוספות, עד שהקובנה שחומה לחלוטין.
- מגישים לצד עגבניות מרוסקות ופלפל חריף או סחוג.
המלצת השף
להכין את הקובנה על פלטה חשמלית במשך לילה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
מתכון נפלא לגחנון, חבל שלא הזהירו שהחמאה נוזלת בתנור וגורמת להמון עשן, אולי לא צריך לשמן את המכסה⁉️⁉️⁉️⁉️
השיבוורד שלום, אם הכנת בסיר קובנה אז לא אמורה להיות נזילה של חמאה. ייתכן שהסיר שלך לא אטום מאיזו שהיא סיבה.
אפשר לקנות גיי {סמנה}בחנות למוצרי מזון הודי המתכון נהדר אני משדרג את הבצק עם כף חילבה טחונה ריח וטעם נהדר
השיבובסרטון שהוא מסביר איך להכין את הסמנה לא הבנתי עם הכוונה היא לסנן את הקצף שעולה למעלה וזו הסמנה, או לסנן את החמאה ואת הקצף לזרוק
השיבוהודיה שלום, את הקצף זורקים - מה שנשאר בסיר זו הסמנה, החמאה המזוקקת, אותה מסננים ובה משתמשים.
שמרים טריים הכוונה לקובייה?
השיבושני שלום, אפשר להשתמש בקוביה או בשמרים בשקית או לחילופין להשתמש בשמרים יבשים בשליש מהכמות הרשומה במתכון. בהצלחה!
האם אפשר להכין על פלטת שבת? איך מכינים את החמאה?
השיבוריקי שלום, לצערנו לא ניתן להכין על פלטת שבת אבל ניתן לאפות בתנור ולשמור חם על הפלטה. סמנה זו חמאה מזוקקת תימנית שניתן לרכוש בחנויות המתמחות.
זו הקובנה הכי קלה להכנה שראיתי אי פעם!!!! אני תמנייה, סבתי ואימי היו מכינות לכל שבת קובנה עם המרק התימני, אני הכנתי כמה פעמים, אבל למען האמת מתעצלת להכין זאת בשיטה שלהן, אבל מהיום זה הרבה יותר פשוט!! תודה לך ארז!!!