פוקצ'ה ביתית עם שומר צלוי
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- כמות:8 מנות
- סוג כשרותחלבי
-
טבעוני
בשיתוף וואלה! אוכל.
ארז קומרובסקי ועמית ברנע מלמדים איך מכינים בבית פוקאצ'ה כמו במסעדה. זה כדאי!
הרכיבים:
לבצק:
- 1 ק"ג
קמח פוקצ'ה
קמח פוקצ'הקרא עוד - 4 גרם (1 כפית)
שמרים יבשים בואקום
שמרים יבשים בואקוםקרא עוד - 650 מ"ל + 50 מ"ל (יחד זה קצת פחות מ-3 כוסות) מים קרים
- 50 מ"ל (1/4 כוס) שמן זית
- 1 כף מלח
לציפוי:
- 8-10 פקעות שומר טרי בגודל בינוני, פרוסות לעובי של 1/2 ס"מ
- 1 לימון גדול, מפולט וחתוך לקוביות
- שמן זית
- 1 צרור עשבי תיבול (אורגנו, טימין, טרגון, פטרוזיליה)
- מלח ים אטלנטי, פלפל שחור גרוס
- גבינת פרמזן (לא חובה)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הבצק ערב לפני ההגשה: יוצקים 650 מ"ל מים קרים לקערת המיקסר. מוסיפים קמח ושמרים ולשים במהירות איטית במשך כ-3 דקות באמצעות וו לישה, עד שמתקבל בצק חלק. לחילופין, אפשר ללוש בידיים במשך 7-8 דקות.
- מוסיפים לקערה שמן זית ומלח וממשיכים ללוש 7 דקות נוספות באותה מהירות.
- יוצקים לקערה את יתרת המים ולשים במהירות בינונית במשך 2-3 דקות נוספות, לקבלת בצק אחיד ומעט דביק.
- משמנים במעט שמן זית את כפות הידיים, עוטפים את הבצק בשמן ומעבירים לקערה נוספת. מכסים בניילון או במגבת נקייה ומשהים להתפחה במקום חמים במשך שעה.
- משמנים מעט משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. לשים מעט ומקפלים אותו כמו מעטפה ומחזירים לקערה. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר למשך הלילה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק. לשים מעט ומחלקים ל-8 חלקים שווים. מכסים במגבת נקייה ומשהים לתפיחה למשך שעה, עד שהבצק בטמפרטורת החדר.
- בזמן שהבצק נח, מניחים בקערה את השומר ומוסיפים לימון, עשבי תיבול, שמן זית, מלח ופלפל ומערבבים. משטחים את השומר המתובל על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים בתנור 20-30 דקות, לריכוך. מוציאים ומניחים להתקרר מעט.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות ומניחים בו תבנית הפוכה.
- משטחים בידיים על משטח מקומח כל חלק של הבצק לצורת פוקאצ'ה באורך של כ-20 ס"מ. מסדרים על הפוקאצ'ות את השומר האפוי, מזלפים מעט שמן זית וזורים מלח גס ועשבי תיבול.
- מניחים 2 פוקאצ'ות על התבנית ההפוכה והחמה שבתנור ואופים 10-12 דקות, עד שהבצק זהוב ואפוי. מוציאים, אם רוצים מעטרים בגבינת פרמזן מגולפת בעזרת קולפן ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
ארז קומרובסקי
שף, אופה ומחבר ספרי בישול
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
איך אפשר לשמור על טריותו? אני רוצה להגיש אותו למחרת ולהכין אותו היום
השיבומומלץ להתפיח לילה במקרר ואז להתפיח שוב ולאפות ביום ההגשה.
ערב טוב לא הבנתי את סעיף 1 מה הכוונה הכנת הבצק ערב לפני ההגשה
פרוחי שלום, הכוונה היא שאת בסיס המחמצת הראשון מכינים ערב לפני האפייה, הוא צריך לילה במקרר - קראי בסעיף 5. למחרת ממשיכים ביתר השלבים. בהצלחה!