עוגת גבינה פירורים קלאסית
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
עוגת גבינה פירורים הכי ישראלית שאין חג שבועות בלעדיה – בתחתית בצק פריך, מעליו שכבה של תערובת גבינות ושמנת מתוקה ומעל פירורים פריכים וזהובים. חלום של עוגה.
כבר התנסיתם בעבודה עם דפי הג'לטין האיכותיים של סוגת? ראו טיפים לשימוש בסוף המתכון.
עוגת גבינה פירורים קלאסית של רות אופק
מעדיפים את העוגה שלכם עם ציפוי פסיפלורה? קבלו מתכון מושלם
בשיתוף אוכל טוב, מאקו.
חומרים לתבנית קפיצית בקוטר 24-26 ס"מ.
הרכיבים:
לתחתית:
- 2 כוסות
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 1 כפית
אבקת אפיה
אבקת אפיהקרא עוד - קורט מלח
- 5 כפות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 200 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 2 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
למילוי הגבינה:
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
- מכינים את התחתית והפירורים: מניחים במיכל של מעבד מזון קמח, אבקת אפיה, מלח, סוכר וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית (אפשר גם במיקסר עם וו גיטרה).
- מוסיפים חלמונים ותמצית וניל וממשיכים לעבד מעט רק עד שמתקבלים פירורים גדולים. מוציאים למשטח עבודה ומאחדים לצורת כדור.
- משטחים מחצית מהבצק על תחתית התבנית ומהדקים. מניחים את מחצית הבצק השנייה על תבנית שטוחה מרופדת בנייר אפייה ומרדדים במערוך לעלה בעובי 1 ס"מ.
- מכניסים את שתי התבניות לתנור החם ואופים כ-20 דקות, עד שהבצק מזהיב. מוציאים ומניחים להתקרר לחלוטין לטמפרטורת החדר.
- מכינים את שכבת הגבינה: משרים את דפי הג'לטין במים קרים מאד במשך כ-5 דקות, לריכוך.
- מניחים בקערה את הגבינות, סוכר ותמצית וניל ומערבבים היטב.
- מניחים את השוקולד הלבן בקערה וממיסים לקרם חלק במיקרוגל או מעל סיר עם מים רותחים. מוסיפים לתערובת הגבינות ומערבבים.
- סוחטים את דפי הג'לטין היטב, מעבירים לקערה קטנה וממיסים במשך 5 שניות במיקרוגל.
- מוסיפים לג'לטין שבקערה כוס של תערובת הגבינה (כדי להשוות את הטמפרטורה) ומערבבים להטמעה מוחלטת. מחזירים את תערובת הג'לטין לקערה עם הגבינה ומערבבים היטב.
- מקציפים את השמנת המתוקה בקערה נוספת לקבלת קצפת רכה. מקפלים בעדינות את הקצפת לתערובת הגבינות עד לאיחוד.
- יוצקים את תערובת הגבינות על הבצק האפוי שבתבנית העגולה – מומלץ לרפד את שולי התבנית בשקף כדי להקל על חילוץ העוגה (להשיג בחנויות האפייה).
- מפוררים את עלה הבצק השני לפירורים קטנים ומפזרים מעל הגבינה. מאחסנים במקרר למשך 12 שעות, להתייצבות. אפשר גם לייצב מהר יותר במקפיא ולהפשיר לפני ההגשה.
מרככים את הדפים במים קרים מאד וסוחטים אותם בידיים. אם מוסיפים לתערובת קרה כמו בעוגה הזו, יש להמיס את הדפים המרוככים כמה שניות במיקרו ואז להוסיף להם מעט מהבלילה לפני שמאחדים, כדי שלא יהיו חמים. אם מוסיפים אותם לתערובת חמה, אין צורך להמיס בנפרד - הם יתמוססו מהחום של התערובת עצמה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
דפי ג'לטין
מוצר חדש מבית סוגת להכנת עוגות ומאפים כמו בקונדיטוריה! דפי ג'לטין דגים כשרים פרווה, לשימוש מדוייק ונוח כמו אצל המקצוענים. כל אריזה מכילה 12 דפי ג'לטין במשקל 20 גרם – גללו מטה להוראות ה...
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
אבקת אפיה
מתאים ל- 500 גרם קמח. תערובת המתפיחה את הבצק, עשויה חומר חמצני. משתמשים בה בעיקר באפיית עוגות ולייצור קמח התופח מאליו. ...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
איפה ניתן למצוא גם מסמיך לקצפת ? קיים דבר כזה אצלנו בארץ? ,שולחים לי מחול בד״כ .
היי סבטלנה, אנחנו לא משווקים מוצר כזה, כדאי לבדוק בחנויות האפייה המתמחות.
מה ההבדל בין אבקת ג'לטין לדפים אם בל מקרה ממסים את זה? תודה
השיבומירי שלום, היתרון של עבודה עם דפי כג'לטין הוא נוחות ודיוק השימוש - אין צורך לשקול בגרמים ואין פספוסים שהופכים את העוגה לג'לי או לחילופין לא יציבה מספיק. רוב הקונדיטוריות המקצועיות משתמשות בדפים ולא באבקה מהסיבות האלה.
היי איך ממירים מדפי ג׳לטין לג׳לטין באבקה? מה היחס?
השיבוליבי שלום, אפשר להחליף לשקיק של אבקת ג'לטין (14 גרם), אבל מחברת המתכון פחות ממליצה להכין אותו עם אבקה.