טארט קלאסי של תפוחי עץ
צילום: אסף אמברם
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף אוכל טוב – מאקו.
המתכון לתבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ.
הרכיבים:
לבצק פריך:
- 225 גרם (1/2 1 כוסות + כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד - 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
- 60 גרם (1/2 כוס)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד - קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 חלמון
- 1-2 כפות מים קרים (אם צריך)
למילוי:
- 5 תפוחי גרנד סמית, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 2 ס"מ
- 100 גרם (1/2 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - קורט מלח
- 1 כפית תמצית וניל
- 20 גרם חמאה
- מיץ מלימון אחד
- 1/2 כפית
קורנפלור
קורנפלורקרא עוד
לזיגוג והגשה:
אופן ההכנה:
- מכינים את הבצק הפריך: מניחים קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל במיכל של מעבד מזון ומעבדים לתערובת פירורית באמצעות להב פלדה. מוסיפים את החלמון ומעבדים רק עד שהתערובת מתאחדת לגושים גדולים. אם זה לא קורה - מוסיפים בהדרגה מים קרים, רק עד שנוצרים גושי הבצק.
- מקמחים קלות משטח עבודה ומעבירים אליו את גושי הבצק. מאחדים אותם בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר במשך שעה.
- מעבירים את הבצק הקר למשטח עבודה מקומח ומרדדים במערוך לעובי של 3 מ"מ. מניחים את הבצק על מטריצה ליצירת צורת רשת (ראו טיפ למטה אם אין לכם מטריצה בבית). מרדדים שוב כשהבצק מונח על גבי המטריצה ומרימים את רשת הבצק שנוצרה. מעבירים למקפיא עד לשלב האפייה.
- אוספים את הבצק שנותר ומרדדים אותו שוב לעלה בעובי של 3 מ"מ. מעבירים לתבנית ומהדקים כך שתיווצר זוית ישרה בין הבסיס לדופנות, כדי שהן לא יצנחו במהלך האפייה. דוקרים במזלג ומאחסנים במקפיא לפחות למשך 30 דקות.
- בינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הקלתית אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית יריעה של ניילון נצמד או נייר אפייה ועליו קטניות יבשות או משקולות ייעודיות לאפייה. מכניסים לתנור החם למשך 10-12 דקות, מסירים את המשקולת והניילון או הנייר ואופים 3-4 דקות נוספות להזהבה קלה. מוציאים ומניחים להצטנן. שומרים על התנור חם.
- מכינים את המילוי: מניחים במחבת רחבה סוכר ומלח ומחממים עד להיווצרות קרמל ענברי. מוסיפים את קוביות התפוחים, וניל, חמאה ולימון, מנמיכים את הלהבה ומבשלים תוך ערבוב מדי פעם במשך 8-10 דקות, עד שהתפוחים מתרככים מעט. מסירים מהאש.
- מעבירים את התפוחים עם הנוזלים שבמחבת לקערה גדולה, מוסיפים קורנפלור ומערבבים. יוצקים את המלית על גבי הקלתית ומשטחים לשכבה אחידה. מניחים על גבי המילוי את רשת הבצק הקפואה מהדקים סביב וחותכים את שאריות הבצק.
- באמצעות מברשת מברישים בזהירות את רשת הבצק בביצה הטרופה ומפזרים מעל סוכר דמררה. מברישים את הרשת בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר דמררה.
- אופים בתנור החם 15-25 דקות, עד שהבצק העליון זהוב והמילוי מבעבע. מניחים להצטנן מעט, מעטרים באבקת סוכר ומגישים. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.
כך תיצרו צורת רשת בלי מטריצה
גלגלו מהבצק נקניקים דקים והניחו זה מעל זה בצורת רשת.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
נטלי לוין
קונדיטורית ובעלת הבלוג עוגיו.נט
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
סוכר דמררה קלאסי
סוכר דמררה קלאסי הוא סוכר בצבע חום זהבהב אשר מאופיין בגרגירים גדולים יחסית והומוגניים. לסוכר זה מרקם פריך ודביק והוא עשיר בארומה הודות למולסה (הסירופ הטבעי בקנה הסוכר) אשר עוטפת כל גרגיר וגר...
אבקת סוכר
סוכר עדין במרקם של אבקה, מתמוסס ומתערבב בקלות, מוצלח במיוחד בשימוש במאפים ובקינוחים.
קורנפלור
קורנפלור הוא עמילן תירס למאכל, המופק מגרעין נבט התירס והוא משמש לבישול ולאפייה. קונפלור משמש להסמכת תערובות, רטבים, מרקים וקינוחים. ...
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
רוב המתכונים חלבי כיצד אפשר להפוך לפרווה?
השיבואלי שלום, במקרה של המתכון הנ"ל צריך להחליף את החמאה בשומן אחר שמתקשה בקירור - זה יכול להיות שמן קוקוס מזוכך (ללא טעם של קוקוס), שמן קוקוס לא מזוכך (שיוסיף טעם של קוקוס) או כמובן מחמאה (מרגרינה).