טארט חגיגי של שוקולד וקרמל מלוח
צילום: דרור עינב
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! מאקו.
חומרים לתבנית פאי בקוטר 24 ס"מ או ל 6-8 תבניות אישיות בקוטר 10 ס"מ.
הרכיבים:
לבצק קקאו:
- 60 גרם (1/2 כוס)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד - 125 גרם חמאה רכה בטמפרטורת החדר
- 1 ביצה
- 1 חלמון
- 50 גרם (1/3 כוס) אבקת קקאו
- 220 גרם (1/2 1 כוסות + 1 כף)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
לקרם קרמל:
- 470 גרם (2 כוסות פחות 1 כף) חלב
- גרגירים מ-1/2 מקל וניל
- 200 גרם (1 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד - 1 כפית מלח
- 1 ביצה
- 2 חלמונים
- 50 גרם (1/3 כוס)
קורנפלור
קורנפלורקרא עוד
לקרם שוקולד:
אופן ההכנה:
- מכינים בצק קקאו: מניחים קקאו, אבקת סוכר וחמאה בקערת מיקסר ומעבדים בעזרת וו גיטרה לקרם תפוח ואחיד. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שהיא נטמעת בתערובת. מוסיפים חלמון ומעבדים לקרם חלק. מוסיפים קמח וממשיכים לעבד עד שמתקבל בצק.
- מוציאים את הבצק מהקערה, משטחים לצורת דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מאחסנים במקרר למשך שעה לפחות.
- מניחים על משטח עבודה נייר אפייה, עליו את הבצק ומעליו נייר אפייה נוסף. מרדדים כך שיתקבל עיגול גדול יותר מקוטר התבנית. מעבירים את עלה הבצק לתבנית הפאי ומהדקים לתחתית ולשוליים. מיישרים קצוות מיותרים בסכין ומאחסנים במקפיא למשך חצי שעה.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מניחים על הבצק נייר אפייה ועליו שעועית או משקולת אפייה. אופים 20-25 דקות אפייה עיוורת, עד שהבצק אפוי לחלוטין. מוציאים ומניחים להתקרר.
- מכינים קרם קרמל: מכינים את החלב והמלח ליד הכיריים. מניחים 150 גרם סוכר בסיר יבש וממיסים מעל להבה בינונית. כעבור שניות אחדות הסוכר יקבל גוון ענברי, בשלב זה מוסיפים לו מלח ויוצקים בזילוף דק את החלב תוך כדי בחישה, למניעת גושים. כשהקרמל נמס, ממשיכים לבשל עד שהתערובת רותחת ומסירים מהאש.
- בקערה נוספת טורפים יחד ביצה, חלמונים, קורנפלור, וניל ואת יתרת הסוכר. יוצקים מעט מהחלב החם לקערה תוך כדי טריפה נמרצת, כדי להשוות טמפרטורות. ממשיכים לצקת את החלב לקערה עד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
- יוצקים את התערובת חזרה לסיר ומביאים לרתיחה תוך כדי טריפה. טורפים ומבשלים עוד דקה, לקבלת קרם סמיך. יוצקים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ממש על פני הקרם (מונע היווצרות קרום) ומקררים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מאחסנים במקרר.
- מכינים קרם שוקולד: מניחים את השוקולד בקערת חסינת חום. מניחים בקערה מחצית מהסוכר, ביצה, חלמונים וקורנפלור וטורפים היטב. יוצקים את החלב לסיר, מוסיפים חצי מכמות הסוכר והוניל ומביאים לרתיחה. יוצקים בזילוף דק מעט מהחלב החם לקערה עם הביצים תוך כדי טריפה מתמדת, להשוואת טמפרטורה. יוצקים כך את כל החלב החם עד שמתקבלת תערובת חלקה ואחידה. מחזירים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה תוך כדי טריפה נמרצת ומבשלים עוד דקה.
- יוצקים את התערובת הרותחת על השוקולד שבקערה וטורפים עד שהשוקולד נמס ומתקבלת תערובת אחידה. מכסים בניילון נצמד ממש על פני הקרם ומקררים לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מאחסנים במקרר לצינון מוחלט.
- מערבלים באמצעות וו גיטרה את קרם הקרמל הקר, עד שמתקבל קרם חלק ללא גושים. מעבירים לשק זילוף עם צנתר עגול ורחב וחוזרים על הפעולה עם קרם השוקולד.
- מרכיבים את הטארט: מזלפים על הקלתית שהתקררה גבעות מקרם הקרמל וקרם השוקולד לסירוגין, עד שכל הקלתית מלאה. מצננים במקרר עד להגשה.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינה
של נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים) - עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
ליאור משיח
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
