פחזניות קטנטנות מתובלות בצ'ילי ופרמזן
צילום: נמרוד סונדרס
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
בשיתוף וואלה! אוכל.
הנשנוש הכי טעים שתכינו בבית, אל תגידו שלא הזהרנו אתכם!
המתכון לכ-100 פחזניות קטנטנות.
הרכיבים:
- 120 גרם (1/2 כוס) מים
- 60 גרם חמאה, חתוכה לקוביות
- 1 כפית מלח דק
- 1/2 כפית
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1/2 כפית פתיתי צ'ילי מיובש
- 1/2 כפית עלי תימין
- 1/2 כפית פפריקה מתוקה
- 1/2 כפית פלפל שחור גרוס
- 70 גרם (1/2 כוס)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 2 ביצים טרופות בגודל L
- 50 גרם פרמזן מגוררת דק
לעיטור:
- פרמזן מגוררת
- זרעי קימל
- שומשום
- אגוזים גרוסים
אופן ההכנה:
- מניחים בסיר מים, חמאה, מלח, סוכר, צ'ילי, תימין, פפריקה ופלפל שחור ומביאים לרתיחה מעל להבה בינונית.
- כשהתערובת מתחילה לבעבע מסירים מהאש ומוסיפים קמח. מערבבים היטב ובזריזות בכף עץ, עד לקבלת תערובת אחידה.
- מחזירים את הסיר לכיריים ומחממים מעל להבה נמוכה. ממשיכים לערבב היטב במשך כ-4 דקות, עד שמתקבל בצק רך שנפרד מדפנות הסיר.
- מעבירים את הבצק לקערה, מוסיפים פרמזן, מערבבים ומשהים להתקרר למשך כ-5 דקות.
- מחממים תנור ל-190 מעלות.
- מוסיפים לבצק את הביצים בזו אחר זו ומערבבים בכל פעם עד שהביצה נטמעת בבצק (אפשר לערבב במיקסר עם וו גיטרה במהירות בינונית). בוחשים 2 דקות נוספות עד שהבצק הופך להיות חלק ומבריק.
- מעבירים את הבצק לשק זילוף עם צנטר חלק או משונן בקוטר 1/2 ס"מ. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומזלפים פחזניות קטנטנות במרחקים שווים. שימו לב – אם נוצרים "שפיצים" גבוהים, כדאי לשטח אותם באצבע רטובה כדי שלא יישרפו.
- אם רוצים מפזרים על הפחזניות מעט תוספות שאוהבים כמו פרמזן, זרעי קימל, שומשום או אגוזים גרוסים גס ואופים כ-15 דקות, עד שהפחזניות אפויות וזהובות.
איך מאחסנים את הפחזניות?
אם לא מגישים אותן מיד, מקררים לחלוטין ומאחסנים בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר, עד יומיים. אם מעדיפים להקפיא, מפשירים את הפחזניות לפני ההגשה ומחממים במשך דקה בתנור שחומם ל-175 מעלות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
נעמה נויהאוז
קונדיטורית ומעצבת עוגות עם בצק סוכר
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
כל הפחזניות נפלו לי למה זה קורה?
השיבומירי שלום, ייתכן שהבצק לא התבשל מספיק והיה בו עודף נוזלים או לחילופין שהתנור לא היה חם מספיק או שפתחת אותו באמצע האפייה והטמפרטורה שלו ירדה - כיס האוויר צריך להספיק להתנפח ולהתייצב.