רולדה חגיגית במילוי קצפת פירות יער
צילום: דרור עינב
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:ארוך
- רמת קושי:קשה
- סוג כשרותחלבי
מסוג העוגות שאתם מגישים ומצפים בצדק למחיאות כפיים סוערות.
לא מצאתם מחית פירות יער (קסיס)? השתמשו בפירות יער טחונים או בריבה.
בשיתוף וואלה! אוכל.
הרכיבים:
לרולדה:
- 150 גרם שקדים טחונים
- 40 גרם (2 כפות)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 80 גרם (1/3 כוס + כף)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 5 ביצים שלמות
- 4 חלבונים (סה"כ 135 גרם)
- 100 גרם (1/2 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 30 גרם חמאה מומסת
לקישוט הרולדה:
- 45 גרם (2 כפות)
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 20 גרם (1 כף) אבקת קקאו
- 35 גרם חמאה מומסת
- 70 גרם (1/3 כוס)
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- 50 גרם חלבון ביצה (כל חלבון שוקל בערך 35 גרם)
לקצפת פירות יער:
- 350 מ"ל (1/3 1 מיכלים) שמנת מתוקה
- 3 כפות
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- 4 כפות מחית קסיס (מחית פירות יער, להשיג בחנויות המתמחות)
אופן ההכנה:
- מתחילים בהכנת הקישוט: מנפים יחד במסננת קמח ואבקת קקאו ושומרים בצד.
- יוצקים לקערה חמאה מומסת, מוסיפים אבקת סוכר ומערבבים היטב. מוסיפים חלבונים ואת הקמח והקקאו המנופים ומערבבים היטב.
- משטחים את התערובת שהתקבלה על משטח סיליקון גמיש ומעצבים לצורה שרוצים – אפשר לייצר פסים בעזרת מסרק שוקולד או מזלג. מאחסנים במקפיא עד לשימוש.
- מכינים את הרולדה: מניחים בקערה אבקת שקדים, קמח, 80 גרם סוכר ו-5 ביצים שלמות. מערבבים היטב.
- מכינים מרנג מ-4 חלבונים ו-100 גרם סוכר: מקציפים את החלבונים עם מעט מהסוכר עד שמתחיל להיווצר קצף. מוסיפים את הסוכר שנשאר בכמה פעמים תוך כדי הקצפה, מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף מבריק ויציב.
- מעבירים מעט מהמרנג לתערובת השקדים והביצים ומערבבים. מחזירים מעט מהתערובת שהתקבלה לקערה עם המרנג ומערבבים בעדינות. אחרי שהשווינו את שתי התערובות אפשר לערבב אותן יחד בתנועות קיפול עדינות, כך שהמרנג לא "ייפול" ותתקבל תערובת אחידה. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בזהירות לאיחוד.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- מוציאים את משטח הסיליקון (סילפאט) עם הקישוט מהמקפיא ומניחים על מגש אפייה. משטחים עליו בשכבה אחידה את תערובת הרולדה ואופים 7-12 דקות עד שהרולדה משחימה קלות וקפיצית למגע. מוציאים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
- מכינים את הקצפת למילוי: יוצקים את השמנת לקערת המיקסר, מוסיפים אבקת סוכר ומקציפים עד שמתקבלת קצפת סמיכה ויציבה (אך לא יותר מדי, שלא תהפוך לחמאה). מוסיפים את מחית פירות היער ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שהיא נטמעת בתערובת.
- ממלאים את הרולדה: רק אחרי שהרולדה התקררה לחלוטין, מנתקים אותה בזהירות ממשטח הסיליקון כך שהקישוט שהכנו ישתחרר יחד איתה. מיישרים אותה מסביב בסכין חדה, לקבל מלבן ישר.
- משטחים את הקצפת בשכבה אחידה ועבה על הבצק ומגלגלים. מניחים על מגש מלבני או אובאלי, מכסים ומאחסנים במקרר למשך שעתיים לפחות. פורסים ומגישים.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- חלת מפתח מסולסלתשל בתיה שורקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(23 מדרגים)
- סלמון אפוי על אורז וערמוניםשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
ליאור משיח
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
מתכונים נוספים
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)