אורז מלא ארוך בסגנון ספרדי, עשיר בירקות מוגש עם דג מוסר אפוי
סגנון והפקה : culinarium כלים באדיבות גבריאל נווה צדק צילום: דן פרץ
המתכון עם ההסבר המלא נמצא מתחת
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- כמות:6 מנות
- סוג כשרותפרווה
הרכיבים:
מצרכים לאורז:
- 3 כוסות
אורז מלא ארוך
אורז מלא ארוךקרא עוד
- ¾ 6 כוסות מים רותחים
- 3 כפות שמן קנולה או תירס
- מלח ופלפל לפי הטעם
מצרכים לירקות בסגנון ספרדי:
- 1 פלפל אדום קטן חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל צהוב קטן חתוך לקוביות קטנות
- 1 פלפל ירוק קטן חתוך לקוביות קטנות
- 1 גזר קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 1 בצל בינוני קלוף וחתוך לקוביות קטנות
- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 3 שיני שום קצוצות
- 6 כפות שמן זית
- 1 כף כמון
- ½ כפית כורכום
- 1 כפית פפריקה מתוקה
- מלח ופלפל לפי הטעם
מצרכים לדג:
- 6 יחידות פילה מוסר
- 3 כפות שמן זית
- 1/3 כפית פפריקה
- 1/3 כפית כמון
- 1/3 כפית כורכום
- 2 יחידות פלפלוני צ'ילי קצוצים
- 1 שן שום קצוצה
- מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
- מכינים את האורז- מחממים סיר בעל תחתית עבה, מוסיפים את השמן ומתחילים בטיגון האורז תוך כדי בחישה. לאחר כ 2 דקות, מוסיפים את המים הרותחים ומלח לפי הטעם. מכסים את הסיר ולאחר 4 דקות מנמיכים את הלהבה למינימום ומבשלים כ 30 דקות. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה כ 5 דקות נוספות.
- אופן הכנת הירקות: מחממים מחבת עם שמן זית. כאשר השמן חם מוסיפים בהדרגה את הירקות הקצוצים על פי הסדר הבא ומערבבים בין לבין: בצל, גזר, שום, פלפלים ולבסוף פטרוזיליה קצוצה. מטגנים יחד עד שהירקות משחימים מעט. מוסיפים את התבלינים ומערבבים עד לאחידות טעמים. מערבבים את הירקות המוכנים עם האורז, טועמים ומתקנים תיבול במלח ופלפל.
- אופן הכנת הדג: מערבבים בקערה את התבלינים, השמן והשום. בעזרת מברשת מורחים את התערובת על הדגים. מניחים בתבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 200 מעלות למשך 11 דקות.
- להגשת המנה, מניחים בצלחת תלולית מן האורז הספרדי ומעליה מניחים את נתח הדג.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- קיפודי אורז עם דלעתשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- כנפי עוף בציפוי קינואה פריכהשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שייטל צרוב עם סלט קינואהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- סטייק עם פריקה וקוביות בטטהשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
צ'רלי פדידה
שף ויועץ קולינארי
העולמות של סוגת
מתכונים נוספים
- עוף וגריסי שיבולת שועל עם בטטות בסיר אחדשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- גריסי שיבולת שועל אדומיםשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- פורל צרוב על תבשיל אורז ועדשיםשל עומר מילרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- אורז ופרגית טחונה ברוטב חמוץ מתוקשל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
רשמתם שזמן בישול האורז הוא 30 דקות, אבל המתכון של האורז לבד רשמתם שצריך לבשל 40 דקות . מה הנכון?
השיבוקארין שלום, זמן ההכנה המומלץ הוא אכן 40 דקות. במתכון הזה השף צ'רלי פדידה העדיף את האורז מעט יותר נגיס ובישל זמן קצר יותר. אנו ממליצים לטעום אחרי 30 דקות ולהחליט אם להמשיך בבישול או שהאורז לטעמך במרקם זה.