אורז פרסי קלאסי

כדי להכין אורז פרסי שוטפים כוס אורז תחת מים זורמים ומסננים. מחממים בסיר כף שמן ומטגנים את האורז כמה דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים 2 כוסות מים רותחים וכפית מלח, מערבבים, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-12 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגים והאורז מוכן. מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות. מאווררים את האורז בעזרת מזלג ומגישים.

אורז פרסי זה אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. אורז יסמין הוא גם סוג של אורז ארוך עם מרקם דביק מעט כאשר הוא מבושל. הוא מומלץ ביותר לשימוש במתכוני אורז תאילנדיים ויכול להחליף את האורז הבסמטי במתכונים רבים, מכיוון שהארומה והמרקם שלהם דומים.

אורז פרסי זה אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. אורז בסמטי זה גם אורז ארוך, לבן וריחני המכונה “מלך הניחוחות”. האורז הבסמטי נחשב לאורז מיוחד ויוקרתי בשל צורתו, טעמו וניחוחו האגוזי.

בעיקרון אפשר להקפיא אורז פרסי מוכן, אך מכיוון שזמן ההכנה שלו קצר, מומלץ לבשל בכל פעם מנת אורז טרייה.

אורז פרסי מתאים להכנת מנות אורז מבושל, תבשילים, קדרות, תוספת למרק וכו'.

מבשלים אורז פרסי אחרי הרתיחה בין 12 ל-14 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגים, וגרגירי האורז מתרככים.

כדי להכין אורז הפתעות שוטפים כוס אורז פרסי תחת מים זורמים ומסננים. מחממים בסיר כף שמן ומטגנים את האורז כמה דקות תוך כדי ערבוב. מוסיפים מעט כורכום, פפריקה, בהרט וקינמון, 2 כוסות מים רותחים וכפית מלח, מערבבים, מכסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-12 דקות, או עד שכל הנוזלים נספגים והאורז מוכן. מוסיפים לסיר חצי כוס אגוזי פקאן או מלך קצוצים, חצי כוס חמוציות או צימוקים ושליש כוס צנוברים, מערבבים, מכבים את הלהבה ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות. מאווררים את האורז בעזרת מזלג ומגישים.

כדי להכין מג'דרה עם אורז, מניחים כוס עדשים ירוקות בקערה ומציפים במים רותחים. משהים ל-30 דקות ומסננים. מחממים שמן זית בסיר מעל להבה גבוהה. מטגנים 2 בצלים הקצוצים 5-10 דקות תוך כדי ערבוב להזהבה עמוקה. מניחים בסיר כוס אורז פרסי ואת העדשים המסוננות ומערבבים היטב. מוסיפים 2.5 כוסות מים, כפית מלח וחצי כפית כמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות, עד שכל המים נספגים. מסירים מהאש ומשהים במכסה סגור 10 דקות נוספות. מגישים עם הבצל המטוגן.כוס אורז פרסי / בסמטי ואת העדשים המסוננות ומערבבים היטב. מוסיפים 2.5 כוסות מים, כפית מלח וחצי כפית כמון ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר וממשיכים לבשל 20 דקות נוספות, עד שכל המים נספגים.

אורז פרסי הכי מתאים להכנת טבית, אבל אפשר להכין טבית גם עם סוגי אורז אחרים.

אורז פרסי או בסמטי הכי מתאימים להכנת מקלובה.

משרים 1 ק"ג אורז פרסי במי ברז למשך שעה. שוטפים היטב. מערבבים קומץ חוטי זעפרן בקערית עם 1-2 כפות מים רותחים ומשהים ל-10 דקות (אפשר להחליף בכף כורכום). מביאים לרתיחה בסיר גדול שפע מים עם 2 כפות מלח, מבשלים את האורז 7 דקות ומסננים. יוצקים לאותו סיר 3/4 כוס שמן, מוסיפים כורכום או מי זעפרן ומביאים לרתיחה קלה. מסדרים בתחתית הסיר 2-3 תפוחי אדמה פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ ועורמים עליהם את האורז מבלי להדק או לשטח. יוצרים באורז "ארובות" בעזרת ידית כף עץ כדי לאפשר לאדים להשתחרר, מכסים במגבת ובמכסה ומבשלים 10 דקות מעל להבה בינונית. מנמיכים את הלהבה וממשיכים לבשל 45 דקות נוספות. מניחים מגש או צלחת הפוכה על גבי הסיר והופכים בבת אחת. מרימים בזהירות את הסיר ליצירת עוגת אורז.