נפלאות הפולנטה: סוד קמח התירס האיטלקי

ממליגה או פולנטה? רומניה או איטליה? הויכוח על מוצאה של דייסת התירס הצהבהבה כנראה לא יוכרע לעולם, אבל מה זה משנה – כל מי שטעם אי פעם מהרביכה העשירה והמנחמת הזאת, שימיה ארוכים כימי המצאת האש, מיד נשבה בקסמה. עד כדי כך שדייסת העניים של הימים ההם, הפכה בשנים האחרונות ללהיט מבוקש במסעדות היוקרה בעולם, וגם אצלנו בארץ. ומהמסעדות היא חוזרת במלוא טעמה הנפלא גם אלינו למטבח.

פולנטה היא למעשה דייסה רכה מקמח תירס

תירס יבש שנטחן לגרגירים גסים יחסית, מבושל באיטיות ותוך כדי בחישה עם נוזלים רותחים, בתוספת חמאה וגבינת פרמזן, עד שהוא הופך לרביכה סמיכה. את תהליך הבחישה הממושך אפשר לקצר באמצעות שימוש בקמח פולנטה אינסטנט, שעבר בישול חלקי מקדים. התוצאה המהבילה מוגשת בשני אופנים: כפי שהיא בסגנון פירה, או מצוננת בתבנית ומוגשת בפרוסות, אותן ניתן לצלות בתנור או על מחבת לפני ההגשה.

הפולנטה היא מנה נפלאה בפני עצמה

היא נטולת גלוטן וגם כשרה לפסח וניתן לשדך אותה לרוטב עגבניות, פטריות מוקפצות, רוטב תרד או ירקות צלויים בתנור. עוד ניתן להעשיר את טעמה באמצעות שימוש בציר ירקות והוספת עשבי תיבול לתערובת עוד בשלב הבישול שלה.

הבסיס לפולנטה הוא כאמור קמח תירס

מוצר בסיסי במטבחים רבים, מאיטליה ועד מקסיקו. קמח תירס משמש בין היתר להכנת לחם תירס, טורטיות, טאקו, ניוקי ופשטידות. נהוג לפזר אותו על משטח העבודה כאשר מרדדים בצק או לשים לחם, כך הוא גם מעניק פריכות מתפצפצת למאפים שונים. חוץ מהעושר הקולינארי שלו, יש לו גם יתרונות תזונתיים – הוא מכיל ויטמין C ו-B, יש בו סיבים תזונתיים והוא עשיר בזרחן, מנגן וכמובן עמילן (רק לא להתבלבל עם קורנפלור, שהוא עמילן תירס). בעולם ניתן למצוא קמח תירס לבן ואפילו כחול – אבל הסוג הנפוץ הוא כמובן הצהוב, שנמכר גם אצלנו.

בואו לבשל ולאפות עם קמח תירס!

• ממליגה
• פולנטה
• קמח תירס