שנה מלאה בכל טוב: מתכוני ממולאים לראש השנה

נכון, הכנת ממולאים דורשת קצת יותר זמן, השקעה וסבלנות, אבל התוצאה משתלמת במיוחד – מנת ממולאים תמיד תעורר קריאות התפעלות ותספק תחושה מנחמת ומרוממת נפש בעת ובעונה אחת. ממולאים הם טעם של בית וזיכרונות ילדות, לצד אווירת חג ושפע של כל טוב. ראש השנה הוא הזמן המושלם להכין מנות מגוונות של המנה המופלאה הזאת, על אין סוף הגיוונים וההפתעות שאפשר לטמון בה.

גוונו את הירקות – כולנו אוהבים ומכירים פלפלים ממולאים ואחריהם בשורה מגיעים גם קישואים, עגבניות, עלי גפן ועלי הכרוב האהובים. ראש השנה הוא הזדמנות לחדש גם בבחירת הירקות אותם אתם ממלאים – לבבות ארטישוק, כרישה, סלק, גזר ודלעת ערמונים הם רק חלק מהאפשרויות הנהדרות של ירקות שישמח להתמלא בכל טוב.

מלאו בדגנים – המילוי המוכר ביותר הוא של אורז, עם או בלי בשר. מומלץ להשתמש באורז בסמטי או אורז עגול ואפשר בהחלט לשדרג את הממולאים עם אורז מלא שעבר חצי בישול מוקדם (על מנת לקצר את משך בישול הממולאים). כמובן שאפשר למלא בסוגים אחרים של דגנים: קינואה, בורגול לבן או חום, חיטה, גריסים ועוד. חשוב להקפיד לא למלא את הירקות יותר משלושת רבעי הגובה ולא לדחוס את המילוי, על מנת שיהיה לדגנים מספיק מקום להתבשל ולתפוח.

הטמינו הפתעות – גוונו ושדרגו את המילויים המוכרים בתוספות כמו פירות מיובשים (חמוציות, צימוקים, תמרים קצוצים ועוד), העשירו את המילוי בקטניות קטנות כמו עדשים או מש, הוסיפו שפע של עשבי תיבול (פטרוזיליה, נענע, כוסברה, בצל ירוק, שמיר ועוד) ולתוספת קראנצ'ית שלבו צנוברים, שקדים קצוצים, אגוזי קשיו שבורים וכדומה. העיקר שלא ישעמם בפה.

הפתיעו עם הרוטב – הרוטב הקלאסי והאהוב הוא רוטב עגבניות, בדרך כלל בשילוב של עגבניות טריות ורסק עגבניות. אפשר ומומלץ להחליף אותו ברטבים אחרים, למשל רוטב על בסיס שמן זית ולימון שיהיה נפלא לקישואים ולעלי גפן למשל, או רוטב עשיר של חלב קוקוס וקארי, שישתלב נהדר עם ממולאים של פלפלים או עלי כרוב בסגנון הודי.

אילו ממולאים אתם הכי אוהבים? ספרו לנו בתגובות!

• אורז
• ממולאים
• ראש השנה
• שבת