עוגיות או לא להיות: 10 טיפים להכנת עוגיות מושלמות

פריכות או נימוחות, עם מילוי או בשכבות, מושחתות או בריאות – אמרתם לנו נשנוש מתוק, אמרתם עוגיות. הניסיון שלנו באפייה של הקטנות האהובות האלה לימד אותנו שחשק זה דבר אחד – ועוגיות במרקם וטעם מושלמים, זה משהו קצת אחר. שיש דברים שחייבים לשים אליהם לב לפני ובמהלך ההכנה שלהן, כדי שהתוצאה תהיה מוצלחת באמת והצנצנת שמלאתם תתרוקן מתכולתה מהר, כדי שתוכלו לרוץ לאפות סבב נוסף של עוגיות מסוג אחר. בדיוק בשביל זה קיבצנו עבורכם עשרה טיפים חשובים, שיהפכו את ההכנה שלהן לפשוטה ולמדויקת יותר, ואתם תוכלו להגיש בגאווה לאורחים שלכם ולעצמכם עוגיות חלומיות.

1. בוחרים קמח – אפשר כמובן להשתמש בקמח רב תכליתי, אבל קמח עוגיות ייעודי יעניק תוצאה רכה ואוורירית יותר וכמובן שאפשר לשלב גם קמחים אחרים, כמו קמח מלא או קמח כוסמין.
2. בוחרים סוכר – לסוכר יש השפעה אדירה על המרקם הסופי והצבע של העוגייה. סוכר לבן יעניק לה מרקם קשה ופריך יותר וצבע זהוב עמוק, אבקת סוכר תגרום לעוגייה להיות בהירה יותר ומתפוררת ואילו סוכר חום יעניק נימוחות ורכות לצד טעם קרמלי וגוון חום כהה.
3. משתמשים באבקת אפייה – הקפידו לבדוק את תאריך התפוגה, כדי לוודא שהחומרים באבקה עדיין פעילים. את אבקת האפייה חשוב לערבב או לנפות יחד עם הקמח, כדי שתתפזר בבצק בצורה אחידה.
4. מדייקים בכמויות – בצק של עוגיות קשה מאד לתקן וכל שינוי ישפיע על התוצאה, לכן חשוב לקרוא את המתכון, להשתמש בכלי מדידה נכונים ורצוי גם במשקל מטבח.
5. מחממים את התנור – הקפידו להדליק את התנור לפחות 15 דקות לפני האפייה, כדי שהוא יהיה חם מספיק כשתכניסו אליו את העוגיות.
6. מכינים את כלי העבודה – שק זילוף, חותכנים, ניירות אפייה ודומיהם משחקים תפקיד חשוב בתהליך ההכנה.
7. שמים לב לפרטים – מוודאים שהחמאה אכן רכה או קרה, מכניסים את הבצק לקירור למשך הזמן המתאים, מפסיקים ללוש ברגע שהבצק מתאחד ולא שוכחים להוסיף קורט מלח, שמעצים את הטעמים ומאזן את המתיקות.
8. מגוונים בתוספות – מעשירים את העוגיות בצימוקים, אגוזים, שיבולת שועל וכמובן שוקולד צ'יפס.
9. אופים – מניחים את העוגיות על התבנית במרווחים שיאפשרו להן להתרחב ולתפוח מבלי שיידבקו זו לזו. מומלץ לסובב את התבנית במהלך האפייה, כי חום התנור בדרך כלל לא מתפזר באופן אחיד. כשהעוגיות ניתקות בקלות מנייר האפייה ומשחימות בצידן התחתון, הן מוכנות.
10. מקררים ומאחסנים – לא מתנפלים מיד על העוגיות הריחניות, אלא מאפשרים להן להתקרר לטמפרטורת החדר ולקבל את הטעם והמרקם הסופיים. לאחר מכן ניתן לאחסן אותן בכלי אטום ואפילו להקפיא.

• אפייה
• ילדים אוהבים
• עוגיות
• קמח