כל מה שרציתם לדעת על מרק עוף יהודי – כתבה ומתכון לכבוד חג הפסח

מסתבר שישנן גרסאות רבות מאוד למרק העוף היהודי, וגם בקרב עקרות הבית הפולניות של פעם רבים חילוקי הדעות. ישנן כאלו שיאמרו שמרק עוף בלי גרונות הודו הוא לא מרק עוף, אחרות יאמרו שיש להרתיח קודם את העוף ואז להוסיף ירקות ואחרות יבטלו זאת מכל וכל ויחלקו את עקרונות מתכון המרק שלהן שעובר מדור לדור כבר מי יודע כמה שנים.

האם ניתן למצוא מכנה משותף לכל מתכוני המרק הפולני? ובכן, כן.

הנה כמה מרכיבים הכרחיים המשותפים לכל הגרסאות:

• קודם כל עוף טרי.
• לאחר מכן אי אפשר בלי גזר, סלרי, דלעת, שורש פטרוזיליה ובצל.
• עשבים: פטרוזיליה, שמיר וסלרי עלים.
• תבלינים: רק מלח גס ואולי מעט פלפל שחור. כאמור יש גם גרסאות מתוחכמות יותר אבל אנחנו פה בענייני המכנה המשותף.
• כמובן שכל מי שמעוניין להכין את "הדבר האמיתי" שישכח מאבקות מרק.

אופן ההכנה:

יש הטוענים שצריך לבשל את העוף בנפרד ורק אז להוסיף את הירקות ואת העשבים ויש כאלה המתעקשים שחייבים לבשל את הכול ביחד מההתחלה. יש כאלה שמוסיפים את עשבי התיבול רק ממש לפני סיום הבישול על מנת להשאיר אותם יחסית טריים ופריכים. כאמור, המחלוקות רבות.

הנה מתכון למרק עוף אמיתי שיעשה לכם את הסדר:

חומרים ל-7 מנות:

• 1 עוף טרי (קילו-שניים), ללא חלקים פנימיים
• 2 בצלים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות
• 5 גזרים, פרוסות עבות
• 1 שורש פטרוזיליה, חתוך גס
• 1 שורש סלרי, חתוך גס
• פיסת דלעת גדולה, חתיכות גדולות
• 1 צרור פטרוזיליה
• 1 צרור שמיר
• 4 גבעולי סלרי עם העלים
• מלח גס
• גרגרי פלפל שחור

הכנה:

• שימו בסיר גדול את העוף עם 7 כוסות מים. הביאו לרתיחה על אש בינונית. הסירו את שכבת הקצף הנוצרת למעלה כל הזמן.
• לאחר 20 דקות רתיחה, הנמיכו אש והוסיפו את כל הירקות החתוכים ואת הפטרוזיליה, השמיר והסלרי, מלח ופלפל.
• המשיכו לבשל על אש נמוכה עוד לפחות שעה ועשרים ללא מכסה. כבו האש, שימו מכסה על הסיר והניחו בצד רבע שעה.
• סננו את המרק והגישו עם כמה חתיכות עוף או אם אתם מעדיפים, הגישו עם הירקות.

חג שמח!

• מרק
• מרק עוף
• מתכון למרק עוף
• פסח