הנבטת קטניות: למה ואיך מנביטים קטניות?

רבים מאיתנו כבר שמעו ויודעים על היתרונות הרבים שבהנבטת קטניות, אבל עדיין חוששים מלנסות להנביט אותן בעצמם, במטבח הביתי. הימור שלנו – זה קשור כנראה בניסיון כושל להנביט שעועית על צמר גפן בשיעורי מדע בבית הספר היסודי… אבל האמת היא שהנבטה היא קלה ופשוטה בהרבה ממה שנדמה. ממש לא מדובר בעניין למשוגעים לדבר או לשוחרי בריאות אדוקים. כל אחד יכול לעשות זאת בבית, בקלות ובלי צורך באביזרים מיוחדים, והכי כיף – לשתף בתהליך גם את הילדים.

למה מנביטים?

להנבטה יש יתרונות רבים, מעבר לטעם ולמרקם המוצלח של קטניות מונבטות:

עליה בערכים התזונתיים – כאשר הקטנית רק מתחילה לנבוט, אחוזי החלבון שיש בה גבוהים וכך גם כמות הוויטמינים והמינרלים. ככל שהנבטוט גדל – אחוזי החלבון יורדים והויטמינים והמינרלים שיש בקטנית עולים. ההנבטה גם מאפשרת לגוף שלנו לספוג באופן מוצלח יותר את הערכים החיוניים הללו.
עיכול קל יותר – ההנבטה מעלה את כמות האנזימים שקיימים בקטניות ומקלים על תהליך העיכול שלהן.
בישול מהיר יותר – ספיגת המים שמתרחשת בתהליך ההנבטה והריכוך של הקטניות, גורמים לכך שמשך הבישול שלהם יקטן. כאשר הנבטוט מתארך, ניתן לאכול את הקטניות הקטנות, כמו עדשים ומש, גם ללא בישול כלל, אפילו בסלט.

איך עושים את זה?

לא צריך אביזרים מיוחדים או הכנות מסובכות. פשוט וקל להנביט קטניות עם הכלים שיש לכם בבית – מסננת וקערה. אם אין לכם ניסיון בהנבטה מומלץ להתחיל עם הקטניות שנובטות מהר ובקלות, כמו עדשים ושעועית מש.
גם אם זה נשמע בלתי אפשרי – אפילו קטניות שנמכרות חצויות, כמו עדשים כתומות ואפונה יבשה, נובטות בקלות.

1. משרים את הקטניות במי ברז לפחות למשך לילה, קטניות גדולות כמו חומוס או שעועית לבנה מומלץ להשרות אפילו 24 שעות. אם מזג האוויר חם, מומלץ להחליף את מי ההשריה כל כמה שעות, כדי למנוע החמצה או התעפשות. בלילה או אם אתם לא נמצאים בבית, אפשר להעביר את הקערה למקרר.
2. מסננים את הקטניות ממי ההשריה ושוטפים. משאירים את הקטניות הרטובות במסננת ומניחים את המסננת בתוך קערה גדולה ממנה, לקליטת הנוזלים המיותרים. בשלב זה ניתן לכסות במגבת רטובה ואם חם מאד בחוץ, להעביר למקרר.
3. מרטיבים במעט מים את הקטניות שבמסננת בכל 3-4 שעות ומערבבים אותן קלות באמצעות הידיים כדי לוודא שכל הקטניות רטובות.
4. קטניות קטנות יכולות לנבוט ממש תוך שעות בודדות, אחרות יזדקקו ל- 24 שעות עד שתראו נבטוט קטן מציץ החוצה.
5. ניתן להנביט לנבט זעיר, נבטוט מעט גדול יותר או נבט ארוך עם צמד עלים קטנים – שכבר הופך את הקטנית לסוג של ירק. מומלץ לשמור בכלי סגור במקרר במשך 2-3 ימים.

מה עושים עם הקטניות המונבטות?

הכל! ניתן להכין מהן, במיוחד בשלב ההנבטה הראשונית, כל תבשיל שבו אתם משתמשים בקטניות שלא הונבטו, וליהנות מכל היתרונות הנפלאים שלהן. כאשר הנבט מתארך, ניתן כאמור לאכול את הקטנות שבהן (עדשים, מש) ללא בישול, אפילו בסלט.

• הנבטה
• הנבטת עדשים
• הנבטת קטניות
• נבטוטים
• קטניות