קנולי במילוי ריקוטה
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
כדי שלא תחשבו שטירמיסו הוא הקינוח האיטלקי היחיד שקיים, מכין השף דיויד פרנקל קנולי במילוי ריקוטה ושבבי שוקולד.
הרכיבים:
לבצק קנולי:
- 200 גרם
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפויקרא עוד
- 2 כפיות
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 1 כפית אבקת קקאו
- 1/2 1 כפיות מלח
- 1/2 1 כפיות קינמון
- 2 כפות שמן קנולה
- 1 כף חומץ
- 60 מ"ל מרסלה
- 1 חלבון ביצה
למילוי:
- 450 גרם ריקוטה
- 112 גרם
אבקת סוכר
אבקת סוכרקרא עוד
- ½ מקל וניל
- 2 כפות שוקולד קצוץ דק
- ¼ כפית קינמון
- שמן עמוק לטיגון
אופן ההכנה:
- מערבבים את כל החומרים היבשים יחד עם השמן במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית. מוסיפים את החומץ והמרסלה, מערבבים כמה שניות עד לקבלת בצק פירורי. מגבירים את המהירות ומפסיקים כשמרקם הבצק הופך לאחיד.
- מעבירים את גוש הבצק לניילון נצמד ועוטפים אותו כשהוא דחוס. נותנים לו לנוח 12 שעות.
- מכינים את המילוי: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים ריקוטה, אבקת סוכר, שוקולד קצוץ וגרגירי וניל . כשהתערובת אחידה מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
- כשהבצק מוכן מקמחים את משטח העבודה והבצק. מרדדים אותו במכונת פסטה ומעבירים שלב שלב עד שהוא מגיע לעובי הרצוי (במכונה הביתית מספר 4-5).
- פורסים על משטח העבודה וקורצים עיגולים. אפשר להשתמש בקורצן עוגיות או בכוס (קוטר 8 ס"מ).
- מגלגלים את הבצק על "מולד קנולי" (ניתן לקנות בחנויות קונדיטוריה) ומחברים את קצוות הבצק באמצעות חלבון ביצה. מהדקים היטב את החיבור.
- מחממרים סיר בשמן לטיגון עמוק ומכניסים את הקנולי. מטגנים מספר דקות, עד שהקנולי משחים ומתחיל לצוף. בשלב זה מפזרים סוכר וקינמון בקערה ומערבבים ומניחים בתוכו את הקנולי, מגלגלים אותו בתוך תערובת הסוכר.
- מנערים היטב את הקנולי משאריות סוכר, מעבירים לצלחת ומזליפים את המילוי לתוך הקנולי משני הכיוונים.
- לאחר שהקנולי התקררו מגישים, מומלץ לצד סלט פירות.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- מקלות בייגלה ירושלמי ממולאים גבינהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- עוגת גבינה בחושה בציפוי לימונישל מיכל לוי אלחללקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- עוגת אורז עם גזר, צימוקים וקימלשל רותם ליברזוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
- שבקייהשל נופר זוהרקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)
דיוויד פרנקל
שף מסעדת "פרונטו"
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
מתכונים נוספים
- סלט גריסי שיבולת שועל, דלורית ורימוןשל נטע ליבנהקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
- לחמניות סקונס עם גבינות, זיתים ועשבי תיבולשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים)
- עוגת גבינה בלונדי אפויהשל נעמה גאוןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(24 מדרגים)