פרפה ערמונים עם קראמבל אגוזים
- זמן הכנה:עד שעתיים
- רמת קושי:בינוני
- סוג כשרותחלבי
הרכיבים:
- 6 חלמונים
- 2 חלבונים
- 45 גרם (כ-1/4 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 105 גרם (כ-1/2 כוס)
סוכר לבן
סוכר לבןקרא עוד
- 270 גרם מחית ערמונים
- 650 גרם (1/2 2 מיכלים) שמנת
לקראמבל:
אופן ההכנה:
- מקציפים את החלמונים במיקסר במהירות גבוהה. במקביל מביאים את 45 גרם הסוכר יחד עם מעט מים במחבת לדרגת סירופ (עד טמפרטורה של 110 מעלות) ומוזגים את הסירופ במהירות אל המיקסר תוך כדי הקצפה מהירה. מקציפים 10 דקות נוספות.
- מוסיפים את מחית הערמונים ומעט מלח, ממשיכים להקציף עד שהמסה יורדת לטמפרטורת החדר ומעבירים לקערת ערבוב.
- מקציפים את החלבונים במיקסר ובמקביל מביאים 105 גרם סוכר לדרגת סירופ יחד עם מים (עד טמפרטורה של 110 מעלות) ומוזגים את הסירופ במהירות אל תוך המיקסר. חשוב שבמזיגה החלבונים יהיו בשלב התחלתי של היווצרות מרנג.
- כאשר נוצר מרנג מבריק ויציב מקפלים אותו אל תוך הקערה עם החלמונים. מערבבים קלות למסה לא אחידה.
- מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים לקערת החלמונים מעט מלח. מקפלים את הקצפת, בתחילה 2 כפות, מערבבים היטב, וממשיכים להוסיףאת שאר המסה בצורת קיפול עד לקבלת מוס אחיד.
- מעבירים לשק זילוף ומזלפים בעדינות בתוך תבנית סיליקון. משטחים, מכסים בנייר פרגמנט ומקפיאים לפחות לשלוש שעות.
- מכינים את הקראמבל: מעבדים את הקמח, הסוכר, הקינמון והאגוזים בפולסים במעבד מזון. מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, עד לקבלת בצק אחיד במרקם חולי.
- מפזרים על נייר אפייה שכבה אחידה ודקה ואופים 12 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות במשך 12 דקות וטוחנים לאבקה.
- ההגשה: חולצים את הסמי פרדו ומגלגלים בקראמבל. מגישים מיד.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- חלת קופים כוסמין וקינמוןשל אור בן אוליאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- ממרחי חומוס צבעוניים עם ירקותשל אורי שביטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(35 מדרגים)
- עלי מנגולד ממולאים באורז עגול ברוטב חמצמץשל אפרת ליכטנשטטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(32 מדרגים)
- אורז חגיגי מושלםשל אורי שביטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(40 מדרגים)
דיוויד פרנקל
שף מסעדת "פרונטו"
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת במתכון
סוכר לבן
אריזת שקית 1 ק"ג . סוכר המופק או מסלק או מקנה סוכר ללא שום תוספי מזון. המוצר הידוע כסוכר לבן הוא סוכרוזה, המורכב מסוכר ענבים (גלוקוזה) ומסוכר פירות (פרוקטוזה) והוא אחד מן הסוכרים הטבעיי...
קמח רב תכליתי (קמח לבן) ללא צורך בניפוי
עשוי מחלקו הפנימי של גרעין החיטה. מתאים למגוון רחב של שימושים. צבע הקמח לבן בהיר, מתאים לבצקי עלים. נוח לעיבוד בצק. ללא צורך בניפוי. ...
מתכונים נוספים
- פיתות ביתיות עם תרד וזיתיםשל רינת צדוקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(22 מדרגים)
- עוגת גזר כוסמין עם קראמבל קינמוןשל חן מזרחיקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(31 מדרגים)
- עוגיות בייגלה שטוחים תוצרת בית מקמח כוסמיןשל רינת צדוקקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(21 מדרגים)
- עלי כרוב עם אורז עגול מלא ובשרשל אורלי פלאי ברונשטייןקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(38 מדרגים)