9 דברים שכדאי לדעת על אורז
אין מטבח ישראלי שאין בו אורז, הכוכב המרכזי בארוחות של כל העדות והתפוצות. הנה כמה דברים שאולי לא ידעתם עליו
- אורז הוא הדגן המרכזי ביותר בהזנת בני האדם ברחבי העולם, כחמישית ממקור התזונה העולמית מתבססת עליו.
- צמח האורז קל יחסית לגידול וניתן לגדל אותו כמעט בכל מקום, האתגר הוא בכמות המים שהוא זקוק לה והעבודה הפיזית שהגידול שלו מצריך.
- אורז מככב במתכונים מגוונים מכל חלקי העולם – מריזוטו איטלקי ועד מג'דרה עם עדשים, ממוקפץ סיני ועד עלי גפן ערביים. מכינים ממנו סושי, קינוחים והקמח שלו משמש להכנה של אטריות, כיסונים ומוצרים רבים נוספים במטבח האסייתי.
- גרגירי האורז עטופים בשתי קליפות – החיצונית איננה אכילה כלל ואחרי שמסירים אותה מתקבל מה שמכונה "אורז מלא". הקליפה שלו, הפנימית, מכילה ויטמינים וסיבים תזונתיים. היא זו שגם מאריכה את משך הבישול של האורז המלא.
- לאורז יש סוגים רבים – אורז ארוך (פרסי, בסמטי, תאילנדי), אורז עגול (בדרך כלל יהיה ייעודי לסושי, ריזוטו ופאייה) וזנים שונים של אורז מלא, ארוך, עגול וגם אדום.
- צורת הגרגיר וגודלו משפיעים על המרקם – אורז ארוך הוא פחות עמילני ולכן התוצאה תהיה "אחד אחד", אורז עגול יהיה דביק יותר ולכן מתאים לסושי וריזוטו למשל.
- מומלץ לאחסן אורז במקום קריר ואפל או אפילו במקרר, כדי שיישמר במיטבו.
- לא חייבים להשרות אורז אבל השרייה של אורז מלא תקצר את משך הבישול שלו וגם תקל על העיכול.
- שיטת הבישול הקלאסית היא לטגן את האורז טיגון קצר, להוסיף מים ביחס של 1:2, להרתיח ולבשל כ-18 דקות. אפשר להוסיף מים רותחים ולקצר את משך הבישול ואפשר גם לבשל בשפע מים רותחים כמו פסטה ולסנן בתום הבישול.
עוד מתכונים טעימים במיוחד
- ממרח שעועית השף עם פטריות
של מיכאל כץקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(26 מדרגים) - שעועית לבנה פריכה וחציל שרוף על טחינהשל רומן דימנטקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(28 מדרגים)
- תבשיל שעועית השף ופרגיות בקארי ירוקשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(27 מדרגים)
- עוגיות שוקולד ממולאות מ-3 מרכיביםשל רובי מיכאלקטניותזמן הכנה:מהיררמת קושי:קלכמות:2 מנות(25 מדרגים)
אין תגובות לכתבה זו
העולמות של סוגת
מוצרי סוגת בכתבה
קראו עודאורז פרסי קלאסי
אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, המתבשל "אחד אחד" ומתנפח מעט בעת הבישול. זן מיוחד, הנחשב למלך המטבח הישראלי, זה צומח באיטיות ומפתח ניחוח טבעי כבר בשדות הגידול שלו, לכן יש רק י...
קראו עודאורז ריזוטו
אורז מזן בעל תכונות המתאימות להכנת ריזוטו – במהלך הבישול הוא משחרר הרבה עמילנים שיוצרים קרמיות, אך במקביל שומר על מרכז נגיס ("אל דנטה"), שמשאיר את הגרגירים נפרדים זה מזה. >...
- קראו עוד
אורז בסמטי מלא
אורז בסמטי מלא נחשב בהודו לאורז המשובח והטעים ביותר. טעמו עשיר, אגוזי ודומה יותר לטעם של אורז לבן מבין כל האורזים המלאים. האורז הבסמטי המלא מעניק ארומה וטעם עדינים ומיוחדים ויחד עם זה גם או...
- קראו עוד
אורז בסמטי קלאסי
אורז ארוך, לבן וריחני המכונה “מלך הניחוחות”. האורז הבסמטי נחשב לאורז מיוחד ויוקרתי בשל צורתו, טעמו וניחוחו האגוזי. אופן הבישול שלו שונה וכולל שטיפה והשרייה מוקדמת. אחרי הבישול האורז הבסמטי ה...
